Original scientific paper
Analiza tehnologije i mikroflore ličke base, te izbor startera za industrijsku proizvodnju
Ljerka Kršev
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Abstract
U ovom radu obrađen je autohtoni mliječni proizvod pod imenom "lička basa". Proizvodi se u domaćinstvima Like i Zapadne Bosne i to većinom iz polumasnog kravljeg mlijeka. Određen je kemijski sastav ličke base i prosječno iznosi 24 % suhe tvari, 0,9 % soli, kiselost 73 °SH.
Keywords
lička basa; starter; mikroflora; analiza tehnologije
Hrčak ID:
116225
URI
Publication date:
2.4.1983.
Visits: 1.301 *