Professional paper

Viskoznost tekućeg jogurta tijekom pohrane

Šimun Zamberlin orcid.org/0000-0003-2707-4571 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Dubravka Samaržija orcid.org/0000-0001-5577-4992
Petar Mamula
Jasmina Havranek orcid.org/0000-0002-2653-3505
Marija Pecina
Tomislav Pogačić

Abstract

Svrha rada bila je utvrditi promjene viskoznosti tekućeg jogurta proizvođača A (n = 20) i proizvođača B (n = 20) tijekom pohrane od 21 dana. Udjel masti, suhe tvari, bezmasne suhe tvari, količine mliječne kiseline, pH i viskoznost tekućeg jogurta (A i B) utvrđeni su 0., 7., 14. i 21. dana pohrane na temperaturi od 4 °C. Značajna promjena viskoznosti tekućeg jogurta (A i B) utvrđena je 0. i 21. dana (p < 0,05). Vrijednost viskoznosti tekućeg jogurta A od 0,324 Pa s prvog dana, povećala se na 1,912 Pa s 21. dana pohrane. Istovremeno, vrijednost viskoznosti tekućeg jogurta B povećala se od 0,208 Pa s 1. dan na 0,883 Pa s 21. dana pohrane. Tekući jogurt proizvođača B u odnosu na tekući jogurt proizvođača A imao je stabilniju strukturu gela tijekom pohrane od 21 dana. Stabilnija struktura gela vjerojatno je posljedica značajno veće količine suhe tvari bez masti i veće količine mliječne kiseline (p < 0,05) utvrđene za tekući jogurt proizvođača B.

Keywords

tekući jogurt; viskoznost

Hrčak ID:

17441

URI

https://hrcak.srce.hr/17441

Publication date:

17.10.2007.

Article data in other languages: english

Visits: 3.611 *