Skip to the main content

Original scientific paper

https://doi.org/10.31727/gzb.44.6.10

Utjecaj inkapsuliranog kvasca na kakvoću pjenušavog ružičastog vina ´Teran´

Tomislav Plavša ; Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, Hrvatska
Marijan Bubola ; Institut za poljoprivredu i turizam Poreč, Hrvatska
Ana Marija Jagatić Korenika ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Jeromel ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska


Full text: croatian pdf 211 Kb

page 92-99

downloads: 292

cite

Download JATS file


Abstract

Prirodno pjenušavo ružičasto vino od autohtonog kultivara vinove loze Teran (Vitis vinifera L.) proizvedeno je metodom vrenja u boci uz primjenu inkapsuliranog kvasca ProElif® (Saccharomyces cerevisiae) i komercijalnog suhog kvasca Fermol Blanc (Saccharomyces bayanus). Tijekom istraživanja uspoređivana je aktivnost korištenih kvasaca s obzirom na brzinu razgradnje šećera tijekom fermentacije u boci te njihov utjecaj na osnovna fizikalno kemijska svojstva i fenolni profil gotovog pjenušavog vina te parametre pjene i iskrenja. Brža razgradnja šećera, kao i veći udio pojedinačnih i ukupnih fenolnih spojeva utvrđen je u pjenušavim vinima proizvedenim primjenom inkapsuliranog kvasca ProElif®. S druge strane, vina proizvedena kvascem Fermol Blanc odlikovala su se višim suhim ekstraktom te većom kvalitetom pjene i iskrenja. Uočene senzorske razlike u vinima nisu imale negativnih implikacija pri definiranju njihove sveobuhvatne kakvoće

Keywords

inkapsulirani kvasac; pjenušavo vino; fenoli; Teran; senzorna analiza

Hrčak ID:

267640

URI

https://hrcak.srce.hr/267640

Publication date:

15.12.2021.

Article data in other languages: english

Visits: 1.056 *





This display is generated from NISO JATS XML with jats-html.xsl. The XSLT engine is libxslt.