Other
Fosfati i polifosfati - emulgatorske soli
Marijan Katalenić
; Hrvatski zavod za javno zdravstvo
Abstract
Moderna prehrambena industrija proizvodi hranu koja zbog tehnološke obrade, transporta, čuvanja i nuđenja na prodaju mora sadržavati prehrambene aditive. Uporaba aditiva u nekoj hrani određena je funkcionalnim djelovanjem aditiva , dodanom količinom i dopuštenosti uporabe s obzirom na vrstu hrane, a sve u skladu s točno određenim pravilima.Emulgatorske soli, fosfatni i polifosfatni aditivi su uobičajeni aditivi u mesnoj industriji čija uporaba često namjeno ili nenamjerno prelazi granicu tehnološke nužnosti.
Keywords
Hrčak ID:
298491
URI
Publication date:
29.2.2016.
Visits: 524 *