Meeting abstract

Sinergija upravljanja sigurnošću hrane i kulture sigurnosti hrane kao osnova strategije otpornosti i prevencije zdravlja u institucionalnoj prehrani

Alen Župan ; Ustanova Dobri Dom Grada Zagreba *

* Corresponding author.

Abstract

Kultura sigurnosti hrane i upravljanje sigurnošću hra
ne vrlo su važni za životni radni proces institucionalne
prehrane, a precizna usklađenost između njih na opera
tivnoj razini ključna je za uspjeh. Interdisciplinarni tim
involviran u sigurnost hrane ključan je element za im
plementiranu kulturu sigurnosti hrane, ali i njezin važan
čimbenik u svim segmentima poslovanja kroz poslovno
upravljanje sigurnošću hrane.

Kultura sigurnosti hrane i upravljanje sigurnošću hrane
međuovisni su kako bi uspješno ublažili/neutralizirali
rizike sigurnosti hrane. Upravljanje sigurnošću hrane
uključuje realne sustave, procedure i postupke koji opi
suju kako se provode prakse koje imaju zadaću postaviti
okvire u cilju sigurnosti hrane, a kultura sigurnosti hra
ne daje vrijednost procesu kroz odgovore zašto je sigur
nost hrane važna.

Kultura sigurnosti hrane (KSH) sastoji se od zajednič
kih vrijednosti, uvjerenja, stavova, ponašanja i praksi
unutar sustava institucionalne prehrane koji pridono
se stvaranju i održavanju sigurnog okruženja za hranu
te proces obrade i konzumacije hrane/obroka. KSH
obuhvaća individualne i kolektivne aktivnosti svih za
poslenika, od uprave do radnika na prvoj crti, u stvara
nju radnog okruženja koje daje prioritet sigurnosti hra
ne i okruženja u kojem se hrana obrađuje i u konačnici
konzumira.

Provedba snažne kulture sigurnosti hrane zahtijeva
kombinirani pristup odozgo prema dolje i odozdo pre
ma gore. Dionici upravljanja sigurnošću hrane daju
dinamiku i ton postupanja i predvode primjerom, a
zaposlenici su aktivno angažirani u neposrednom pro
cesu. Cilj je prikaz učinkovitosti sinergije upravljanja si
gurnošću hrane i kulture sigurnosti hrane, s naglaskom
na prikaz važnosti sustavnog praćenja kvalitete hrane/
obroka, higijene, odnosno čistoće radnog procesa i
okruženja u okviru institucionalne prehrane namije
njene najugroženijim društvenim skupinama, odnosno
onima s reducirajućim imunosnim odgovorom u cilju
izgradnje otpornosti i prevencije zdravlja.

Keywords

upravljanje sigurnošću hrane

Hrčak ID:

350636

URI

https://hrcak.srce.hr/350636

Publication date:

21.2.2026.

Visits: 0 *