Review article

Studije strukture mliječnih proizvoda: Praktični aspekti

Miloslav Kalab ; Food Research Centre Agriculture Canada, Ottawa, Ontario, Canada

Abstract

Ovaj pregled predstavlja najnovija dostignuća u primjeni elektronske mikroskopije i srodnih tehnika u tehnologiji mlijeka. Pored općih aspekata istraživanja koja se provode u laboratorijima za elektronsku mikroskopiju, posebna pažnja je posvećena razvoju strukture mliječnih proizvoda, kao što su: jogurt, bijeli sir, zreli sir, sirni namaz, retentat ultrafiltriranog mlijeka i mliječni proizvodi u prahu.

Keywords

mlijeko; mliječni proizvodi; praktični aspekti

Hrčak ID:

96698

URI

https://hrcak.srce.hr/96698

Publication date:

2.9.1990.

Article data in other languages: english

Visits: 1.382 *