Original scientific paper
Prilog ispitivanju kemijskog sastava sirutke dobivene pri izradi bijelog mekog sira iz SR Makedonije
Olga Bauer
; Zemjodelski fakultet Skopje
Duška Lazarevska
Abstract
Određivan je kemijski sastav surutke, dobivene pri izradi bijelog mekog sira, proizvedenog od kravljeg mlijeka te iz mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka u različitim odnosima. Ispitivane su sljedeće komponente: kiselost (°T), pH, slobodne, vezane i ukupne kiseline, mliječna mast, bjelančevine, mliječni šećer, pepeo, suha tvar i mast u suhoj tvari. Rezultati ukazuju da se ispitivana surutka odlikuje visokom biološkom vrijednošću.
Keywords
bijeli meki sir; sirutka; kemijski sastav
Hrčak ID:
99980
URI
Publication date:
2.11.1984.
Visits: 1.686 *