Professional paper

Promjene nekih sastojaka u toku zrenja sira ribanca tipa parmezan

Vladimir Vabić ; Školski centar za stručnu izobrazbu zdravstvenih tehničara, Zagreb

Abstract

Utvrđeno je da količina topivog dušika u toku zrenja sira stalno raste. U početku je porast veći, a kasnije u toku zrenja sve manji. Kod talijanskih parmezana količina topivog dušika iznosila je 42,8 do 51,40 % ili prosječno 48,12 %.

Keywords

sir; ribanac; parmezan; zrenje

Hrčak ID:

70749

URI

https://hrcak.srce.hr/70749

Publication date:

1.2.1969.

Visits: 745 *