Preliminary communication

Domaći kuhani sir

Slavko Kirin ; DUKAT d.d., Tvornica Sirela, V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

Abstract

U radu su prikazani rezultati istraživanja senzorskih svojstava, kemijskog sastava i mikrobiološke kakvoće domaćeg kuhanog sira koji se proizvodi u okolici Bjelovara. Domaći kuhani sir je hrvatski autohtoni sir koji se proizvodi na širem području sjeverozapadne Hrvatske (Bilogora, zagrebačka okolica, Lika, Banovina, Gorski Kotar), te bi ga trebalo zaštiti oznakama izvornosti i/ili zemljopisnog podrijetla. Senzorska, kemijska i mikrobiološka kakvoća istražena je za 16 sireva (7 nedimljenih i 9 dimljenih). Svi sirevi proizvedeni su po tradicionalnoj recepturi. Utvrđena je značajna neujednačenost senzorskih, kemijskih i mikrobioloških svojstava sira. Prema udjelu suhe tvari domaći kuhani sir pripada skupini mekih, a prema udjelu vode u nemasnoj tvari sira skupini polutvrdih sireva. Prema udjelu masti u suhoj tvari, sir pripada skupini masnih sireva. Predloženi su elementi standardizacije.

Keywords

autohtoni sir; domaći kuhani sir; zaštita izvornosti i zemljopisnog podrijetla; senzorska svojstva; kemijski sastav; mikrobiološka kakvoća sira

Hrčak ID:

476

URI

https://hrcak.srce.hr/476

Publication date:

10.3.2006.

Article data in other languages: english

Visits: 7.670 *