Skip to the main content

Professional paper

Polifosfati za topljeni sir

Henrik Pevcin ; Tovarna mlečnih izdelkov, Hrastnik


Full text: croatian pdf 254 Kb

page 242-244

downloads: 538

cite


Abstract

Razvoj tehnologije prerade sira daleko je premašio teoretsko poznavanje koloidno-disperznih sistema, u koje uvrštavamo pojave kod topljenja. Želja da se spriječi proces sazrijevanja sira je krajem prošlog stoljeća dovela do opširnih istraživanja, nakon čega su se počele upotrebljavati prave soli za topljenje, kao što su citrati, tartarati, a naročito fosfati.

Keywords

sir; topljeni sir; polifosfati

Hrčak ID:

72854

URI

https://hrcak.srce.hr/72854

Publication date:

2.11.1970.

Visits: 970 *