Original scientific paper

Streptococcus diacetilactis influence on biological value of white cheese

Stojanka Mitić ; Institut za mlekarstvo, Novi Beograd
Maja Đorđević

Abstract

Les resultats de nos analyses au point de vue d'acides amines essentiels ont montre qu'il y a des differences entre des fromages analyses. On constate l' augmentation des acides amines essentiels de 121,5 p 100 a 778,2 p 100 dans les fromages avec la culture STR. DIACETILACTIS, par rapport a la proteine des fromages sans STR. DIACETILACTIS. Sur la base de la composition, en lysine on note un augmentation de la teneur en lysine dans les fromage blanc avec STR. DIACETILACTIS. On arrive a la conclusion que la valeur biologique de la proteine du fromage avec STR. DIACETILACTIS sera plus grande a celle du fromage sans STR. DIACETILACTIS.

Keywords

white cheese; biological value; Streptococcus diacetilactis

Hrčak ID:

96090

URI

https://hrcak.srce.hr/96090

Publication date:

2.8.1985.

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