Conference paper

Stanje i pravci razvoja u sirarstvu

Jovan Đorđević ; Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Srbija
Predrag Puđa
Ognjen Maćej

Abstract

Izvršena je sažeta analiza stanja industrijskog sirarstva u našoj zemlji i predviđanja daljih pravaca razvoja. Utvrđeno je da je naše sirarstvo postiglo relativno visok stepen razvoja i pored toga što u našoj zemlji nisu rešeni neki osnovni uvjeti, kao što su: količina i kvaliteta mlijeka, proizvodnja proteolitičkih fermenata za koagulaciju mlijeka, neke čiste kulture mikroorganizama i dr. Najbolji rezultati postižu se u specijaliziranim sirarskim pogonima. U daljem razvoju veću pažnju treba posvetiti istraživanju mogućnosti za industrijsku proizvodnju renomiranih domaćih vrsta sireva i povećanju rentabilnosti sirarske proizvodnje kroz veće iskorištavanje sastojaka mlijeka posredstvom ultrafiltracije i obrazovanja koagregata. Analizirane su prednosti i nedostaci ovih postupaka i postignuti rezultati u našoj zemlji.

Keywords

sirarstvo; razvoj

Hrčak ID:

108911

URI

https://hrcak.srce.hr/108911

Publication date:

1.8.1986.

Article data in other languages: english

Visits: 1.535 *