Original scientific paper

Utjecaj tehnološkog procesa na varijacije u količini etanola i kiselosti u kefiru

Ante Petričić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Matilda Grüner
Ljubica Jakopović

Abstract

Ako proučavamo kefir u okviru grupe fermentiranih mlijeka vidjet ćemo da je on po sadržini alkohola bogatiji od ostalih napitaka. Karakteristične komponente kefira su mliječna kiselina, etanol i ugljični dioksid, te ga Kosikowski prema prirodi fermentacija svrstava u tip sa mliječno-kiselim i alkoholnim vrenjem.

Keywords

kefir; etanol; kiselost

Hrčak ID:

109675

URI

https://hrcak.srce.hr/109675

Publication date:

1.8.1977.

Article data in other languages: english

Visits: 1.436 *