Original scientific paper

Primjena toplinske energije mikrovalova u prehrambenoj industriji

Nikola Taboršak ; Prehrambeno-biotehnološki institut, Zagreb
Nada Anić
Krešo Anić

Abstract

U radu su izneseni osnovni principi korištenja energije mikrovalova za toplinsko tretiranje namirnica. Opisana su osnovna svojstva mikrovalova i navedene različite mogućnosti primjene u pojedinim tehnološkim operacijama. Ukratko je razmotreno djelovanje mikrovalova na pojedine sastojke namirnica i prehrambenu vrijednost namirnica. Upozoreno je na baktericidno djelovanje mikrovalova i djelovanje na enzime. Analizirane su ekonomske i tehnološke prednosti korištenja mikrovalova u komparaciji s klasičnim postupcima zagrijavanja.

Keywords

prehrambena industrija; primjena toplinske energije; mikrovalovi

Hrčak ID:

116236

URI

https://hrcak.srce.hr/116236

Publication date:

1.6.1983.

Visits: 1.554 *