Review article

https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2015.0401

Ukupni sastav i sastav masti u mlijeku različitih vrsta

Vesna Gantner ; University of Josipa Jurja Strossmayera in Osijek, Faculty of Agriculture, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Croatia
Pero Mijić ; University of Josipa Jurja Strossmayera in Osijek, Faculty of Agriculture, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Croatia
Mirjana Baban ; University of Josipa Jurja Strossmayera in Osijek, Faculty of Agriculture, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Croatia
Zoran Škrtić ; University of Josipa Jurja Strossmayera in Osijek, Faculty of Agriculture, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Croatia
Alka Turalija ; University of Josipa Jurja Strossmayera in Osijek, Faculty of Agriculture, Kralja Petra Svačića 1d, 31000 Osijek, Croatia

Abstract

Mlijeko kao esencijalni izvor hrane za mladunčad značajno se razlikuje ovisno o vrsti. U ljudskoj prehrani svježe mlijeko i prerađevine predstavljaju važan izvor bjelančevina, masti i energije. Kravlje mlijeko dominira u svjetskoj proizvodnji sa 85 % ukupne proizvodnje mlijeka, a slijede ga mlijeko bivola, koza, ovaca, kobila te magarica. Vezano uz konzumaciju mlijeka problemi se mogu javiti u dojenčadi i to kao alergija na proteine mlijeka. Cilj ovoga rada bio je dati pregled ukupnog sastava mlijeka te sastava i karakteristika masti u mlijeku različitih životinjskih vrsta u odnosu na majčino mlijeko. S obzirom na ukupni sastav mlijeka utvrđene su značajne razlike između uspoređivanih mlijeka u pogledu energetske vrijednosti, sadržaja masti, laktoze, bjelančevina te pepela, dok su sličnosti utvrđene unutar preživača i nepreživača. Utvrđeno je da je struktura membrana i veličina globula masti slična u mlijeku nepreživača i majčinom, dok se ista u mlijeku preživača značajno razlikuje. Značajno više vrijednosti triglicerida te značajno niže vrijednosti slobodnih masnih kiselina i fosfolipida utvrđene su u majčinom mlijeku i mlijeku preživača u usporedbi s mlijekom magarice i kobile. Glede strukture triglicerida, sličnosti su utvrđene između majčinog mlijeka i mlijeka nepreživača. Mlijeko nepreživača karakterizira niži sadržaj zasićenih i mononezasićenih te viši sadržaj nezasićenih masnih kiselina, osobito C-18:2 i C-18:3 u odnosu na mlijeko preživača. Glede udjela kolesterola, u mlijeku preživača utvrđene su slične vrijednosti kao i u majčinom mlijeku, dok je u mlijeku nepreživača razina kolesterola značajno niža. Uzimajući u obzir sve navedene karakteristike ukupnog sastava mlijeka te sastava masti u mlijeku, kao i strukturu i probavljivost globula masti, može se pretpostaviti da je mlijeko nepreživača pogodnije za ljudsku prehranu u odnosu na mlijeko preživača.

Keywords

vrste sisavaca; ukupni sastav mlijeka; sastav masti u mlijeku

Hrčak ID:

148181

URI

https://hrcak.srce.hr/148181

Publication date:

11.11.2015.

Article data in other languages: english

Visits: 10.502 *