Original scientific paper

https://doi.org/10.18047/poljo.23.2.6

Sadržaj fenola i antioksidacijski kapacitet u infuzijama listova istarskih sorata maslina

Ines Kovačić orcid.org/0000-0001-8929-1614 ; Department for Natural and Health Sciences, Juraj Dobrila University of Pula, Zagrebačka 30, 52100 Pula, Croatia
Josipa Bilić orcid.org/0000-0001-8034-0539 ; Materials Research Centre, Zagrebačka 30, 52100 Pula, Croatia
Slavica Dudaš orcid.org/0000-0003-3642-5468 ; Agricultural Department Poreč, Polytechnic of Rijeka, Karla Huguesa 6, 52440 Poreč, Croatia
Danijela Poljuha orcid.org/0000-0002-6177-6932 ; Institute of Agriculture and Tourism, Karla Huguesa 8, 52440 Poreč, Croatia

Abstract

Proučavani su utjecaji metoda pripreme infuzija i veličine listova na fenolni sadržaj i antioksidacijske sposobnosti infuzija listova tri istarske sorte maslina (Buža, Rosinjola i Istarska bjelica). Infuzije su pripremljene iz cjelovitih, grubo i fino mljevenih listova maslina ekstrahiranih u prokuhanoj vodi 5, 15 ili 30 minuta. Učinkovitost je ekstrakcije kvantificirana sadržajem fenola, flavonoida, neflavonoida i antioksidacijskoga kapaciteta. Fenolni sadržaj prvenstveno je utjecao na infuzijsko vrijeme, nakon čega slijedi veličina čestica listova. Najveće vrijednosti ukupnih fenola i neflavonoida izmjerene su u infuzijama fino mljevenih listova sorti Rosinjola i Buža, dok je najveća vrijednost ukupnih flavonoida izmjerena u infuziji listova Istarske bjelice, nakon 30 minuta ekstrakcije. Veličina čestica imala je najveći učinak na antioksidacijski kapacitet u svim sortama, pokazujući veće vrijednosti u infuzijama fino usitnjenih listova. Najveće vrijednosti antioksidacijskoga kapaciteta zabilježene su u infuzijama listov a Rosinjole mjerene ABTS metodom, a I. bjelice FRAP metodom. Antioksidacijski kapacitet u ispitivanim infuzijama listova maslina korelira sa sadržajem ukupnih fenola i neflavonoida, dok ukupni flavonoidi imaju slab učinak (osim u infuzijama Rosinjole). Dobiveni rezultati ukazuju na to da infuzije listova istarskih sorata maslina mogu biti vrijedan dodatak dnevnome unosu bioaktivnih spojeva.

Keywords

antioksidacijski kapacitet; infuzije maslinova lišća; fenolni sadržaj

Hrčak ID:

191583

URI

https://hrcak.srce.hr/191583

Publication date:

20.12.2017.

Article data in other languages: english

Visits: 1.569 *