Skip to the main content

Journal of Central European Agriculture, Vol. 20 No. 1, 2019.

Review article

https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.1.2304

Biologicky hodnotné látky v cesnaku (Allium sativum L.) – Prehľad

Ján Kovarovič ; Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture, 94976 Nitra, Tr. A. Hlinku 2, Slovak Republic
Judita Bystricka ; Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture, 94976 Nitra, Tr. A. Hlinku 2, Slovak Republic
Alena Vollmannova ; Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture, 94976 Nitra, Tr. A. Hlinku 2, Slovak Republic
Tomáš Toth ; Department of Chemistry, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture, 94976 Nitra, Tr. A. Hlinku 2, Slovak Republic
Ján Brindza ; Department of Genetics and Plant Breeding, Faculty of Agrobiology and Food Resources, Slovak University of Agriculture, 94976 Nitra, Tr. A. Hlinku 2, Slovak Republic

Full text: english pdf 399 Kb

page 292-304

downloads: 996

cite

Abstract

Cesnak (Allium sativum L.) je jednou z najcennejších rastlín na svete, pretože obsahuje látky s ochranným a liečebným účinkom na ľudské zdravie. Zdraviu prospešné účinky cesnaku boli známe už v starovekom Egypte, Číne, Grécku a Ríme. Niekoľko štúdií potvrdilo, že cesnak môže pomôcť pri prechladnutí, kašli, chrípke, pľúcnymi ochoreniami, krvnom tlaku, cholesterole a má antibakteriálne, antivírusové, antikarcinogénne, antimutagénne a antioxidačné vlastnosti. Cesnak obsahuje antioxidanty, ktoré podporujú obranný mechanizmus tela proti oxidačnému poškodeniu. Fyziologický účinok cesnaku je ovplyvnený zlúčeninami obsahujúcimi síru, ako aj ďalšími biologicky aktívnymi zlúčeninami, ako sú polyfenoly (najmä flavonoidy), minerály (Ca, Fe, I, K, Mg, Na, Zn) a vitamíny (A, B1, B2, B6, C). Hlavnou zlúčeninou síry v cesnaku je alíín, konvertovaný na allicín enzýmom alíinázou, čo má za následok charakteristickú cesnakovú arómu a chuť.

Keywords

antioxidanty; cesnak (Allium sativum L.); fenolové zlúčeniny; zlúčeniny síry

Hrčak ID:

218117

URI

https://hrcak.srce.hr/218117

Publication date:

19.3.2019.

Article data in other languages: english

Visits: 2.487 *