Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2293
Porovnanie vybraných genotypov pšenice, ovsa a pohánky na proteomickej úrovni
Dana Rajnincova
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Zdenka Galova
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Milan Chnapek
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovak Republic
Abstract
Obilniny a pseudoobilniny sú jednými z najdôležitejších poľnohospodárskych plodín. V posledných rokoch narastá počet ľudí trpiacich rôznymi potravinovými alergiami a intoleranciami a práve bielkoviny obilnín predstavujú najčastejšiu skupinu potravinových alergénov. Vhodnou alternatívou sú pseudoobilniny, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus a nevyvolávajú alergie. Cieľom tejto práce bolo analyzovať zrná pšenice letnej (Triticum aestivum L.), ovsa siateho (Avena sativa) a pohánky siatej (Fagopyrum esculentum Moench.) a porovnať bielkovinové zloženie z pohľadu nutričnej a technologickej kvality. Pšenica vykazovala na základe najvyššieho obsahu gluténových bielkovín (63,42%) a HMW-GS (15,21%) najlepšiu technologickú kvalitu. Potenciálne alergénne pšeničné bielkoviny s molekulovou hmotnosťou 25 až 45 kDa dávali vo Western blot silný signál. Ovos mal vzhľadom na vyšší koeficient nutričnej kvality (373,89%) a obsah albumínov a globulínov (49,29%) horšiu technologickú a lepšiu nutričnú kvalitu ako pšenica. Najlepšiu nutričnú kvalitu sme na základe najvyššieho koeficienta nutričnej kvality (6 005,93%), obsahu albumínov a globulínov (60,81%) a esenciálnych aminokyselín stanovili v pohánke. Pohánka je vhodnou plodinou v bezlepkovej diéte pretože obsahovala len 1,35% prolamínov, ktoré neboli detekované Western blot analýzou.
Keywords
bielkoviny; ovos; pohánka; pšenica
Hrčak ID:
225151
URI
Publication date:
10.9.2019.
Visits: 1.093 *