Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/20.3.2295
Właściwości antyoksydacyjne naparów z liści słodkiego ziemniaka zależnie od temperatury i czasu parzenia
Barbara Krochmal-Marczak
; Department of Food Safety, State Higher Vocational School named St. Pigonia in Krosno, Dmochowskiego 12, 38-400 Krosno, Poland
Anna Kieltyka-Dadasiewicz
; Department of Plant Production Technology and Commodity Science, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin, Poland
Barbara Sawicka
; Department of Plant Production Technology and Commodity Science, University of Life Sciences in Lublin, Akademicka 15, 20-950 Lublin, Poland
Abstract
Określono aktywność antyoksydacyjną, metodą DPPH, wodnych naparów z liści pięciu odmian batata (Carmen Rubin, Georgia Jet, Beauguard, White Triumph i Satsumo Imo), pochodzących z uprawy polowej, na glebie brunatnej, kwaśnej (49°49′ N 21°50′ E). Doświadczenie polowe przeprowadzono metodą bloków zrandomizowanych, w trzech powtórzeniach. Liście, pobrane w fazie 68 BBCH, po wysuszeniu zaparzano wodą o temperaturze 80 i 100 °C, w czasie 2, 5 i 10 minut. Oznaczono aktywność przeciwutleniającą naparów z liści batata metodą spektrofotometryczną, z rodnikiem DPPH. Poszczególne odmiany różniły się aktywnością antyoksydacyjną. Najwyższą uzyskała odmiana White Triumph (5257%) zaś najniższą – Beauguard (45-53%). Napary przygotowane w temperaturze 100 °C charakteryzowały się wyższą aktywnością antyoksydacyjną (52-58%), w porównaniu do przygotowanych z użyciem wody o temperaturze 80 °C (4147%). Czas przygotowania naparu miał istotny wpływ na aktywność antyoksydacyjną. Najwyższą jej wartość zanotowano po 5 minutach, zaś najniższą po 2 minutach parzenia suszu z liści batata. Cechy genetyczne słodkiego ziemniaka istotnie zmodyfikowały wartość potencjału antyoksydacyjnego naparów uzyskanych z liści tego gatunku. Najwyższa aktywność przeciwutleniająca charakteryzowała napary z liści odmian White Triumph i Satsumo Imo, najniższa – Beauguard.
Keywords
antyoksydanty; batat; DPPH; napary
Hrčak ID:
225158
URI
Publication date:
10.9.2019.
Visits: 935 *