Veterinarska stanica, Vol. 51 No. 4, 2020.
Professional paper
https://doi.org/10.46419/vs.51.4.4
Učinak higijenskih praksi klanja na kontaminaciju trupova brojlera bakterijom roda Salmonella u Biskri, Alžir
Nadjah Guergueb
orcid.org/0000-0001-5770-5333
; Zavod za veterinarsku medicinu, Univerzitet u Batni, Batna, Alžir
Nadir Allooui
; Zavod za veterinarsku medicinu, Univerzitet u Batni, Batna, Alžir
Ilhem Chachoua
orcid.org/0000-0001-6825-4072
; Zavod za veterinarsku medicinu, Univerzitet u Batni, Batna, Alžir
Ammar Ayachi
; Zavod za veterinarsku medicinu, Univerzitet u Batni, Batna, Alžir
Omar Bennoun
; Zavod za poljoprivredne znanosti, Univerzitet u Batni, Batna, Alžir
Laila Aoun
; Zavod za veterinarsku medicinu, Univerzitet Chadli Bendjedid, El Tarf, Alžir
Abstract
Meso peradi je meso koje se najviše konzumira u Alžiru, a nadmašilo je ovčetinu i govedinu 1980-ih. Međutim, ovaj proizvod često nosi rizik od kontaminacije salmonelom. Salmoneloza je bolest koja se širi putem hrane, a procjenjuje se da se godišnje jave desetci milijuna slučajeva zaraženih ljudi diljem svijeta, što rezultira s više od stotinu tisuća smrti godišnje. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, ljudi obično obole od salmoneloze konzumiranjem kontaminirane hrane životinjskog podrijetla, uključujući perad. Glavni cilj ove studije bio je istražiti faktore rizika povezane s kontaminacijom trupova brojlera salmonelom u klaonici. Šezdeset svježih trupova pilića iz šest klaonica podloženo je bakteriološkoj analizi u skladu s AFNOR (francuski Nacionalni institut za norme) standardima. Statističke analize pokazale su učinak kvalitete higijene u postupku klanja na vjerojatnost kontaminacije mesa peradi salmonelom. Ustvrđena je povezanost (r=0,84) između higijenskih praksi klanja i kontaminacije trupova pilića salmonelom. Prosječna razina TAMB (broja aerobnih mezofilnih bakterija) u trupova pozitivnih na salmonelu (t-test=0,019) bila je visoka. Propuštanje pranja sanduka za prijevoz živih ptica povezano je s povećanim rizikom od kontaminacije trupova salmonelom (omjer vjerojatnosti/OV=28). Srednja razina TAMB bila je viša u prisutnosti sljedećih faktora rizika: stare i male klaonice, propuštanje pranja sanduka za prijevoz živih ptica, ručno puštanje krvi, vrsta parenja (namakanje), ne mijenjanje vode za parenje, izostanak dezinfekcijskog sredstva u vodi, sušenje bez ventilacije, izostanak sanitarija. Identifikacija faktora rizika odgovornih za kontaminaciju mesa brojlera bakterijama bitna je za određivanje najučinkovitijih metoda prevencije.
Keywords
piletina; omjer vjerojatnosti; faktori rizika; klaonica
Hrčak ID:
238083
URI
Publication date:
12.6.2020.
Visits: 1.206 *