Skip to the main content

Preliminary communication

https://doi.org/10.24141/1/6/2/6

Praćenje promjena kemijskih parametara meda ovisno o načinu njegova skladištenja

Marinela Mandić orcid id orcid.org/0000-0003-0654-9072 ; University of Applied Health Sciences, Zagreb, Croatia
Paula Sliva orcid id orcid.org/0000-0002-2055-7135 ; University of Applied Health Sciences, Zagreb, Croatia
Josipa Krković orcid id orcid.org/0000-0002-1232-5035 ; University of Applied Health Sciences, Zagreb, Croatia
Anna Pierobon orcid id orcid.org/0000-0001-9695-2847 ; University of Applied Health Sciences, Zagreb, Croatia
Jozica Raljević orcid id orcid.org/0000-0002-6669-9155 ; Department of Orthopaedics, University Hospital Center Zagreb, University School of Medicine, Zagreb, Croatia
Jasna Bošnir orcid id orcid.org/0000-0002-9877-2927 ; Teaching Institute of Public Health Zagreb „ A.Štampar“, Zagreb, Croatia
Danijel Brkić orcid id orcid.org/0000-0003-3258-2968 ; Teaching Institute of Public Health Zagreb „ A.Štampar“, Zagreb, Croatia
Maja Budeč ; Teaching Institute of Public Health Zagreb „ A.Štampar“, Zagreb, Croatia
Dario Lasić ; Teaching Institute of Public Health Zagreb „ A.Štampar“, Zagreb, Croatia


Full text: croatian pdf 798 Kb

page 239-247

downloads: 1.494

cite


Abstract

Med je po definiciji namirnica kojoj se ništa ne smije dodavati niti oduzimati kako bi zadržala svoja izvorna karakteristična svojstva. Podaci Food Fraud networka govore kako je riječ o hrani koja podliježe sve češćim prevarama potrošača, odnosno krivotvorenju. Med je specifičnog kemijskog i nutritivnog sastava koji mu daju status visokovrijedne hrane. Taj sastav, osim krivotvorenjem sastojaka, može se ugroziti i njegovim neadekvatnim skladištenjem ili pogrešnom manipulacijom tijekom prerade i prodaje. Cilj je ovoga projekta pratiti promjene osnovnih parametara kvalitete meda kao što su kiselost, elektrovodljivost, aktivnost dijastaze i količina hidroksimetilfurfurala (HMF), koji se mijenjaju s duljinom skladištenja, temperaturom i izloženošću meda Sunčevoj svjetlosti.

Istraživanjem je utvrđeno da različiti uvjeti skladištenja meda povezani s promjenom temperaturnog režima imaju utjecaj na promjenu kvalitete meda. Ukupno je analizirano osam uzoraka meda (pet uzoraka meda bagrema i tri uzorka cvjetnog meda), a dobiveni rezultati prikazuju prosječne vrijednosti svih analiziranih uzoraka. Najveće promjene utvrđene su kod dijastaze i HMF-a. Med je skladišten na temperaturi od –20 °C, 0 °C, 20 °C te na temperaturi od 40 °C i 60 °C. Rezultati ukazuju da izlaganje meda višim temperaturama utječe na smanjenje aktivnosti dijastaze ispod 8DN. Jednako tako, rezultati ukazuju da vrijednosti HMF-a pri visokim temperaturama rastu i ako je izloženost meda visokim temperaturama dulja, vrijednosti HMF-a prelaze maksimalne vrijednosti (40mg/kg). Stoga je od velike važnosti da se pri distribuciji i skladištenju meda vodi računa o izloženosti meda utjecaju direktne svjetlosti i temperature okoliša u kojem se med skladišti kako bi se sačuvale prirodne vrijednosti meda. Potrebno je radi zaštite potrošača med skladištiti izvan dohvata Sunčeve svjetlosti i visokih temperatura, a sve u cilju zaštite zdravlja ljudi.

Keywords

med; aktivnost dijastaze; HMF; temperatura skladištenja

Hrčak ID:

244591

URI

https://hrcak.srce.hr/244591

Publication date:

7.10.2020.

Article data in other languages: english

Visits: 2.304 *