Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.2.2862
Влияние на генотипа и срока на съхранение върху параметрите на текстурата в картофени клубени
Galina PEVICHAROVA
; Maritsa Vegetable Crops Research Institute, 32, Brezovsko shosse St., Plovdiv, 4003, Bulgaria
Emilia NACHEVA
; Maritsa Vegetable Crops Research Institute, 32, Brezovsko shosse St., Plovdiv, 4003, Bulgaria
Gabor ZSIVANOVITS
; Institute of Food Preservation and Quality, 154, Vasil Aprilov Blvd., Plovdiv, 4003, Bulgaria
Abstract
В две последователни години са оценени параметрите на текстурата на линии картофи (Solanum tuberosum L.), създадени чрез вътревидова хибридизация. Растенията са отгледани при планински условия на 1610 метра надморска височина и са реколтирани в края на месец септември. Тестът за разрязване е проведен с текстурен анализатор (TA) с помощта на нож Warner-Bratzler за получаване на максимална сила за срязване на клубените. Анализът е извършен непосредствено след реколтиране, след три и шестмесечно съхранение в условията на неотопляемо складово помещение при температурен диапазон 2-8 ºC и 70-90% относителна влажност на въздуха. Установено е, че продължителността на съхранение оказва по-голямо влияние върху динамичната сила на поддаване, модула на деформация, работата за деформация и силата на разрушаване в сравнение с генотипа. Стойностите на всички изследвани физични параметри намаляват по време на съхранението. Линия Е 1096 е най-подходяща за дългосрочно съхранение поради най-слабото омекване на клубените и най-хомогенни стойности на параметрите на текстурата в края на съхранението. Въз основа на наблюдаваните корелации може да се заключи, че силата на поддаване би могла да даде най-добра информация за качеството на текстурата на непреработените картофи.
Keywords
корелация; модул на деформация; работа за деформация; сила на поддаване; сила на разрушаване; Solanum tuberosum L
Hrčak ID:
259554
URI
Publication date:
29.6.2021.
Visits: 555 *