Skip to the main content

Original scientific paper

https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.4.3254

Влияние на добавянето на сух дестилиран розов цвят в дажбата върху качеството на месото при некастрирани мъжки прасета

Sonya IVANOVA ; Department of Animal Science, Agricultural Institute, Agricultural Academy, 3 Simeon Veliki Blvd., 9700 Shumen, Bulgaria
Todor STOYANCHEV ; Faculty of Veterinary Medicine, Trakia University, 6015 Stara Zagora, Bulgaria
Tanya NIKOLOVA ; Department of Animal Science, Agricultural Institute, Agricultural Academy, 3 Simeon Veliki Blvd., 9700 Shumen, Bulgaria
Ivan PENCHEV ; Faculty of Agriculture, Trakia University, 6015 Stara Zagora, Bulgaria


Full text: english pdf 739 Kb

page 678-691

downloads: 202

cite


Abstract

Целта на това проучване беше да се оцени ефектът от добавянето на фитонутриенти от сух дестилиран розови цвят (СДРЦ) във фуража върху качеството на месото и миризмата на нерез от цели мъжки прасета. Общо 30 мъжки прасета на възраст 146 дни от Дунавска бяла порода със средно телесно тегло 67 кг бяха разпределени в една от трите групи - контролна (кастрирани мъжки прасета - КМП), некастрирани мъжки прасета (НМП) и НМП, хранени с добавяне на 5 g СДРЦ в 1 kg фураж (НМП+Р). На възраст от 186 дни и средно живо тегло 109 кг прасетата бяха заклани, бяха взети проби от m. Longissimus lumborum (LL) и бяха подложени на анализ на характеристиките на качеството на месото (рН 45 минути, рН 24 часа, капацитет за задържане на вода (WHC), L*a*b*c* цветово пространство), приблизителен състав на месото, състав на мастните киселини, съдържание на андростенон и скатол. Резултатите показват, че половата категория е имала много по-голямо влияние върху изследваните признаци от СДРЦ. Двете групи НМП имаха по-малка дебелина на гръбната сланина (P<0,001), по-ниско съдържание на интрамускулни мазнини (P<0,001) и по-висок процент постно месо (P<0,01) в LL мускул, в сравнение с групата КМП. Установено беше увеличение на пропорцията на n-6 и n-3 полиненаситени мастни киселини и особено на съдържанието на алфа-линоленова киселина и интензивността на оцветяване на месото при некастрираните прасета в сравнение с кастрираните. Миризмата на нерез, открита в месото, показва тенденция към намаляване в групата, консумирала сух дестилиран розов цвят.

Keywords

m. Longissimus lumborum; процент постно месо; интрамускулно съдържание на мазнини; състав на мастни киселини; цвят на месото; миризма на нерез

Hrčak ID:

267932

URI

https://hrcak.srce.hr/267932

Publication date:

22.12.2021.

Article data in other languages: english

Visits: 1.017 *