Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.4.3254
Влияние на добавянето на сух дестилиран розов цвят в дажбата върху качеството на месото при некастрирани мъжки прасета
Sonya IVANOVA
; Department of Animal Science, Agricultural Institute, Agricultural Academy, 3 Simeon Veliki Blvd., 9700 Shumen, Bulgaria
Todor STOYANCHEV
; Faculty of Veterinary Medicine, Trakia University, 6015 Stara Zagora, Bulgaria
Tanya NIKOLOVA
; Department of Animal Science, Agricultural Institute, Agricultural Academy, 3 Simeon Veliki Blvd., 9700 Shumen, Bulgaria
Ivan PENCHEV
; Faculty of Agriculture, Trakia University, 6015 Stara Zagora, Bulgaria
Abstract
Целта на това проучване беше да се оцени ефектът от добавянето на фитонутриенти от сух дестилиран розови цвят (СДРЦ) във фуража върху качеството на месото и миризмата на нерез от цели мъжки прасета. Общо 30 мъжки прасета на възраст 146 дни от Дунавска бяла порода със средно телесно тегло 67 кг бяха разпределени в една от трите групи - контролна (кастрирани мъжки прасета - КМП), некастрирани мъжки прасета (НМП) и НМП, хранени с добавяне на 5 g СДРЦ в 1 kg фураж (НМП+Р). На възраст от 186 дни и средно живо тегло 109 кг прасетата бяха заклани, бяха взети проби от m. Longissimus lumborum (LL) и бяха подложени на анализ на характеристиките на качеството на месото (рН 45 минути, рН 24 часа, капацитет за задържане на вода (WHC), L*a*b*c* цветово пространство), приблизителен състав на месото, състав на мастните киселини, съдържание на андростенон и скатол. Резултатите показват, че половата категория е имала много по-голямо влияние върху изследваните признаци от СДРЦ. Двете групи НМП имаха по-малка дебелина на гръбната сланина (P<0,001), по-ниско съдържание на интрамускулни мазнини (P<0,001) и по-висок процент постно месо (P<0,01) в LL мускул, в сравнение с групата КМП. Установено беше увеличение на пропорцията на n-6 и n-3 полиненаситени мастни киселини и особено на съдържанието на алфа-линоленова киселина и интензивността на оцветяване на месото при некастрираните прасета в сравнение с кастрираните. Миризмата на нерез, открита в месото, показва тенденция към намаляване в групата, консумирала сух дестилиран розов цвят.
Keywords
m. Longissimus lumborum; процент постно месо; интрамускулно съдържание на мазнини; състав на мастни киселини; цвят на месото; миризма на нерез
Hrčak ID:
267932
URI
Publication date:
22.12.2021.
Visits: 994 *