Original scientific paper
https://doi.org/10.5513/JCEA01/23.1.3420
Hodnotenie aminokyselín v mäse a pečeni nutrie (Myocastor coypus Molina) v závislosti od veku
Jana HANUSOVÁ
; Institute of Animal Husbandry, University of Agriculture in Nitra, A. Hlinku 2, 94976 Nitra, Slovakia
Martina MILUCHOVÁ
; Institute of Nutrition and Genomics, Slovak University of Agriculture in Nitra, A. Hlinku 2, 94976 Nitra, Slovakia
Michal GÁBOR
; Institute of Nutrition and Genomics, Slovak University of Agriculture in Nitra, A. Hlinku 2, 94976 Nitra, Slovakia
Abstract
Cieľom tejto práce bolo vyhodnotiť aminokyselinové zloženie bielkovín v chrbtovom svale, stehennom svale a pečeni samíc nutrií vo vzťahu k veku. V tejto štúdii bolo použitých celkom 50 zvierat. Zvieratá boli rozdelené do dvoch skupín podľa veku, 7 mesiacov a 24 mesiacov. Aminokyseliny boli separované a kvantitatívne určené pomocou automatického analyzátora. Použitím dvojfaktorovej analýzy rozptylu boli zistené významné rozdiely (P<0,05) medzi testovanými parametrami, typom svalu a vekom. V tejto štúdii boli zistené štatisticky významné rozdiely v chrbtovom svale v obsahu glycínu, ktorý bol vyšší u mladých zvierat a v obsahu kyseliny asparágovej, ktorý bol vyšší u starších zvierat. V prípade stehenného svalu boli v skupine 7-mesačných zvierat zistené výrazne vyššie hladiny serínu, glycínu a arginínu. Naproti tomu skupina 24-mesačných nutrií v stehennom svale vykazovala vyšší obsah alanínu, valínu a fenylalanínu. V pečeni boli preukázateľne vyššie hodnoty niektorých aminokyselín zistené len v skupine mladých 7-mesačných nutrií. Vyšší obsah bol pozorovaný pri kyseline asparágovej, treoníne, seríne, kyseline glutámovej, prolíne a histidíne. Mäso nutrie, najmä mäso z chrbtového svalu, je navyše bohatým zdrojom aminokyselín, najmä esenciálnych aminokyselín, kyseliny glutámovej a kyseliny asparágovej, čo z neho robí ďalší kvalitný zdroj bielkovín vo vyváženej ľudskej strave.
Keywords
chrbtový sval; stehenný sval; pečeň; Myocastor coypus
Hrčak ID:
274226
URI
Publication date:
23.3.2022.
Visits: 970 *