Skip to the main content

Original scientific paper

https://doi.org/10.18047/poljo.28.1.6

Utjecaj estruzije na funkcionalna svojstva odabranih sorti pšenice i ječma uzgojenih u Hrvatskoj

Antun Jozinović orcid id orcid.org/0000-0001-9627-1013 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Croatia
Gordana Šimić orcid id orcid.org/0000-0001-8555-2071 ; Agricultural Institute Osijek, Južno predgrađe 17, 31000 Osijek, Croatia
Marijana Grec ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Croatia
Đurđica Ačkar orcid id orcid.org/0000-0003-4257-2907 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Croatia
Jurislav Babić orcid id orcid.org/0000-0002-6453-1850 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Croatia
Georg Drezner orcid id orcid.org/0000-0001-9550-6642 ; Agricultural Institute Osijek, Južno predgrađe 17, 31000 Osijek, Croatia
Nikolina Kajić ; Faculty of Agriculture and Food Technology, University of Mostar, Biskupa Čule bb 88000 Mostar Bosnia and Herzegovina
Drago Šubarić orcid id orcid.org/0000-0002-6956-5814 ; Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, Faculty of Food Technology Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Croatia


Full text: english pdf 241 Kb

page 39-45

downloads: 95

cite


Abstract

Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj temperature na izlazu ekstrudera (90, 100, 110 °C) i vlažnosti
brašna (25, 30, 35 %) na svojstva brašna pšenice (Kraljica, Olimpija) i golozrnog ječma (GZ-10, GZ-11)
modificiranih ekstruzijom. Brašna su ekstrudirana u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu te su određena
mikro viskoamilografska, farinografska svojstva, sedimentacija i proj padanja. Rezultati su pokazali da se
viskoznost brašna smanjuje, a stabilnost brašna povećava nakon ekstruzije, i to i tijekom miješanja na visokim
temperaturama i po pitanju sklonosti retrogradaciji. Iako su brašna ječma bila u skupinama kvalitete B2 i C1
prije ekstruzije, nakon ekstruzije sva ispitivana brašna bila su u skupini A1 ili A2. nakon ekstruzije značajno
su opale vrijednosti sedimentacije, a broj padanja ovisio je o uvjetima ekstruzije. Pomnim odabirom sorte,
vlažnosti brašna i uvjeta ekstruzije mogu se proizvedi brašna željenih svojstava.

Keywords

brašna pšenice i golozrnog ječma, ekstruzija, mikro viskoamilograf, farinograf, sedimentacija, broj padanja

Hrčak ID:

280041

URI

https://hrcak.srce.hr/280041

Article data in other languages: english

Visits: 164 *