Preliminary communication

https://doi.org/10.32779/gf.5.3.4

Kvaliteta mladih maslinovih ulja sorte Oblica u okviru maslinarske manifestacije "Dani mladog maslinovog ulja u Dalmaciji"

Ljiljana Nanjara orcid.org/0000-0003-1289-8447 ; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin.
Paula Krnjača ; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin., Završena studentica.
Sanja Mikolčević ; Mlinar pekarska industrija d.o.o., Tvornica Šibenik, Šibenik.
Boris Dorbić ; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin.
Anita Pamuković ; Veleučilište "Marko Marulić" u Kninu, Knin.
Lidija Bujas ; Zavod za javno zdravstvo Šibensko-kninske županije, Šibenik.
Nina Vuletin ; Zavod za javno zdravstvo Šibensko-kninske županije, Šibenik.

Abstract

Cilj ovog rada je da se kroz prikaz rezultata kemijskih i senzorskih analiza provedenih u okviru
manifestacije "Dani mladog maslinovog ulja u Dalmaciji" prikaže kvaliteta djevičanskog maslinovog
ulja sorte Oblica proizvedeno godine 2021.
S obzirom na lokalitete pristiglih uzoraka ulja može se govoriti o uljima sorte Oblica iz dalmatinskog
uzgojnog područja.
Kemijskom analizom određeni su osnovni kemijski pokazatelji kvalitete: peroksidni broj (PB) izražen
u mEq O2 / kg i udio slobodnih masnih kiselina (SMK) u % izraženih kao oleinska kiselina. Senzorska
analiza provedena je od strane udruge "Olea" iz Šibenika. Rezultati kemijske i senzorske analize za
svaki pojedini uzorak numerički su izraženi kao jedinstvena ocjena koja je rangirala sve pristigle
uzorke i izdvojila najbolja maslinova ulja. Ukupni bodovi za ekstra djevičansko maslinovo ulje sorte
Oblica iznosili su od 72,35 do 96,45 i obuhvatili su 84 % od ukupno zaprimljenih uzoraka ulja.
Dobiveni rezultati ulja pokazuju da se radi o ekstra djevičanskim i djevičanskim maslinovim uljima
visoke kvalitete, što upućuje na činjenicu da su ulja dobivena od optimalno zrelih i zdravih plodova te
da je prerada obavljena vrlo brzo nakon berbe. Senzorsko ocjenjivanje uzoraka imalo je iznimno važan
utjecaj na konačni plasman ulja.

Keywords

maslinovo ulje, Oblica, analiza, kvaliteta, manifestacija

Hrčak ID:

294140

URI

https://hrcak.srce.hr/294140

Publication date:

30.9.2022.

Article data in other languages: english

Visits: 755 *