Original scientific paper

PROBLÉM AKUMULÁCIE RIZIKOVÝCH PRVKOV V CEREÁLNYCH SUROVINÁCH A POTRAVINÁCH

RASTISLAV MIKUŠKA ; Department of Plant Storage and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, Slovak University of Agriculture, 949 01 Nitra, Slovakia
ZDENKA MUCHOVÁ ; Department of Plant Storage and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, Slovak University of Agriculture, 949 01 Nitra, Slovakia
MARTINA FIKSELOVÁ ; Department of Plant Storage and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Tr. A. Hlinku 2, Slovak University of Agriculture, 949 01 Nitra, Slovakia

Abstract

Vzorky pšenice, jačmeňa, tritikale a ovsa boli odoberané zo zaťaženého regiónu Slovenska s cieľom stanoviť obsah rizikových prvkov (Fe, Mn, Zn, Cu, Co, Ni, Cr, Pb and Cd) v jednotlivých častiach zrna. Výsledky indikujú preukazne rozdiely v obsahu rizikových prvkov v jednotlivých mlynských frakciách. Zo sledovaných cerálií najvyšší obsah rizikových prvkov akumulovali: ovos>jačmeň>tritikale>jarná pšenica>ozimná pšenica. Preukazne vysoké obsahy olova a kadmia sa potvrdili špeciálne v mlynských frakciách MF III a MF IV počas celej doby výskumu. Pekársky
pokus potvrdil vysoký obsah tých istých rizikových prvkov vo výrobkoch, ktoré boli stanovené v múkach použitých na pečenie.

Keywords

cereálie; mlynské frakcie; obsah rizikových prvkov

Hrčak ID:

35413

URI

https://hrcak.srce.hr/35413

Publication date:

28.11.2008.

Article data in other languages: english

Visits: 1.209 *