Skip to the main content

Mljekarstvo : journal for dairy production and processing improvement, Vol. 9 No. 8, 1959.

Professional paper

Skuta

Davor Baković ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Full text: croatian pdf 597 Kb

page 172-176

downloads: 2.250

cite

Abstract

Skuta je albuminski sir u našem narodu poznat još pod imenom urda, furda, hurda, bjelava, cvarog, provara. Ovaj zadnji naziv najbolje bi odgovarao jer se kod pravljenja skute sirutka zaostala
poslije pravljenja sira zakuha ili provari. U istom smislu skutu uBugarskoj nazivaju izvara, a u Italiji ricotta. U Francuskoj je naziv za skutu serac ili seret, u Njemačkoj Ziger, a u Engleskoj albumin
cheese.

Keywords

skuta; urda; bjelava; cvarog; provara; izvara; ricotta; seret; ziger; albumin cheese

Hrčak ID:

66039

URI

https://hrcak.srce.hr/66039

Publication date:

2.8.1959.

Visits: 4.174 *