Skip to the main content

Mljekarstvo : journal for dairy production and processing improvement, Vol. 22 No. 6, 1972.

Original scientific paper

Homogenizacija sladoledne smjese

Davor Baković ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Full text: croatian pdf 467 Kb

page 133-137

downloads: 908

cite

Abstract

Homogenizacija je od izvanredne važnosti, jer djeluje na bolje tučenje sladoledne smjese te poboljšava teksturu, konzistenciju i održivost sladoleda. Međutim, sva ta poboljšanja su povezana s dodavanjem emulgatora koji se mora pravilno smjestiti na novo stvorenu membranu masne kapljice.

Keywords

sladoled; sladoledna smjesa; homogenizacija

Hrčak ID:

66257

URI

https://hrcak.srce.hr/66257

Publication date:

2.6.1972.

Visits: 1.621 *