Original scientific paper

Ogled na izučavanju ubrzanog zrenja travničkog sira

Natalija Dozet ; Poljoprivredni fakultet, Sarajevo

Abstract

Zrenje sira je složen biotehnološki proces, gdje se komponente sira mijenjaju u kemijskom, fizičkom i organoleptičkom pogledu, a odvija se pod djelovanjem mikroorganizama. Osnovna uloga u zrenju sireva, pa i travničkog, je djelovanje mliječnokiselih bakterija i njihovih fermenata na razlaganje parakazeina sira. Neosporna je uloga u zrenju i sirišnog fermenta.

Keywords

sir; travnički sir

Hrčak ID:

66505

URI

https://hrcak.srce.hr/66505

Publication date:

1.7.1971.

Visits: 1.203 *