Izvorni znanstveni članak
Mezofili, psihrofili, tvorci kiseline i termorezistentne bakterije u maslacu
Marjan Milohnoja
; Veterinarski oddelek BTF, Ljubljana
Marjana Kogovšek-Belak
Sažetak
Pretrage izgleda, konzistencije, boje, mirisa i okusa spadaju već dugo vremena u tradicionalne metode ocjenjivanja maslaca. Zajedno s razvojem industrijskih pogona za izradu maslaca i uvođenjem pasterizacije vrhnja počeli su u većim maslarnama i kontrolnim laboratorijima, osim organoleptičkih, upotrebljavati i mikrobiološke metode.
Ključne riječi
maslac; mezofili; psihrofili; tvorci kiseline; termorezistentne bakterije
Hrčak ID:
70717
URI
Datum izdavanja:
1.9.1965.
Posjeta: 2.144 *