Original scientific paper

Pregled bioaktivnih molekula smeđih algi i potencijalna primjena u proizvodnji funkcionalne hrane

Roberta Ernek *

* Corresponding author.

Abstract

Smeđe alge bogat su izvor bioaktivnih molekula od kojih su među najvažnijima polisaharidi laminarin, fukoidan i alginati, proteini, pigmenti fukoksantin i β-karoten, masne kiseline, vitamini te florotanini. Navedeni spojevi međusobno su strukturno različiti, a većina od njih posjeduje brojna biološki aktivna svojstva (antioksidativno, antikoagulativno, antitrombotsko, antivirusno, antikance-rogeno, protuupalno i antibakterijsko) i zdravstvene benefite (prevencija i liječenje raznih bolesti, imunomodulatorno djelovanje) zbog čega imaju značajnu primjenu u proizvodnji funkcionalne hrane. Osim brojnih zdravstvenih benefita, dodatak algi u hranu uvelike doprinosi i kvaliteti te trajnosti samoga proizvoda zbog antioksidativnih i antimikrobnih svojstava prisutnih bioaktivnih molekula. Na tržištu se nalazi značajan broj proizvoda na bazi algi poput obogaćenih proizvoda na bazi žitarica i mliječnih proizvoda, proizvodi na bazi algi kao nadomjestak za meso i tjesteninu, dodataka prehrani itd. Unatoč širokom asortimanu proizvoda na bazi algi i brojnim znanstvenim istraživanjima, potencijal algi još uvijek je nedovoljno iskorišten, naročito u segmentu razvoja funkcionalnih proizvoda kao jednog od najviše rastućih segmenata prehrambene industrije.

Keywords

Hrčak ID:

351050

URI

https://hrcak.srce.hr/351050

Publication date:

26.7.2023.

Visits: 0 *