Review article
https://doi.org/10.31727/m.27.3.2
Resistenza del batterio Listeria monocytogenes alle procedure di sanificazione in un impianto di macellazione
Ninoslav Dulikravić
; Sanitacija d.o.o, Zagreb, Croatia
Mladenka Vukšić
orcid.org/0009-0008-8113-4495
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
*
Mario Ostović
; Department of Animal Hygiene, Behaviour and Welfare, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Tomislav Mikuš
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
* Corresponding author.
Abstract
Listeria monocytogenes è un patogeno che infetta quasi esclusivamente per via alimentare. Nell'Unione Europea, nel 2022, su 2738 casi confermati di listeriosi, 1330 hanno comportato il ricovero ospedaliero e 286 si sono conclusi con esito fatale. La presenza della listeria negli impianti di macellazione e nell’industria della carne è causata dalla sua diffusione nell’ambiente e negli animali, ovvero nella materia prima, dalla sua capacità di sopravvivere in molte condizioni sfavorevoli e dalla sua persistenza su attrezzature progettate in modo inadeguato e/o non sufficientemente pulite e disinfettate. Per ridurre al minimo la presenza della listeria nei prodotti finiti e il rischio che comporta il consumo di cibi pronti, per i quali, cioè, non è previsto alcun trattamento termico, è necessaria un’implementazione completa delle misure di controllo e prevenzione della listeria. Queste misure includono il controllo epidemiologico sugli animali vivi prima dell’arrivo al macello, e negli impianti di macellazione stessi un approccio globale che parte dalla progettazione dell’attrezzatura – che deve poter essere pulita e disin
fettata facilmente e completamente – fino ai programmi di prerequisiti e al piano HACCP, che garantiscono metodi e pratiche adeguati per la pulizia e la disinfezione, nonché il loro controllo.
Keywords
Listeria, macello, sanificazione
Hrčak ID:
331959
URI
Publication date:
5.6.2025.
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