hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira

Duška Lazarevska ; Zemjodelski fakultet, Skopje
Olga Bauer

Puni tekst: hrvatski, pdf (839 KB) str. 72-78 preuzimanja: 255* citiraj
APA 6th Edition
Lazarevska, D. i Bauer, O. (1983). Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira. Mljekarstvo, 33 (3), 72-78. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/116213
MLA 8th Edition
Lazarevska, Duška i Olga Bauer. "Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira." Mljekarstvo, vol. 33, br. 3, 1983, str. 72-78. https://hrcak.srce.hr/116213. Citirano 27.11.2021.
Chicago 17th Edition
Lazarevska, Duška i Olga Bauer. "Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira." Mljekarstvo 33, br. 3 (1983): 72-78. https://hrcak.srce.hr/116213
Harvard
Lazarevska, D., i Bauer, O. (1983). 'Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira', Mljekarstvo, 33(3), str. 72-78. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/116213 (Datum pristupa: 27.11.2021.)
Vancouver
Lazarevska D, Bauer O. Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira. Mljekarstvo [Internet]. 1983 [pristupljeno 27.11.2021.];33(3):72-78. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/116213
IEEE
D. Lazarevska i O. Bauer, "Utjecaj različitih kultura na kvalitetu kravljeg bijelog mekog sira", Mljekarstvo, vol.33, br. 3, str. 72-78, 1983. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/116213. [Citirano: 27.11.2021.]

Sažetak
Ispitan je utjecaj 3 različite kombinacije čistih kultura dodanih u pasterizirano kravlje mlijeko u cilju proizvodnje kravljeg bijelog sira praćenjem promjene sljedećih parametara: kiselosti (°T i pH), suhe tvari, masti, ukupnih proteina, topivih proteina, kuhinjske i drugih soli. Rezultati ovih varijanti uspoređivani su sa kontrolnim koji su dobiveni sa sirovim mlijekom bez dodatka kulture. Titracijska kiselost ispitivanih varijanti uključujući i kontrolu povećala se ali ne pravilno. Količina suhih tvari u toku zrenja se stalno povećavala. Mast u suhoj tvari svih varijanti a također i u kontroli je varirala u toku zrenja. U gotovo svim sirevima došlo je do smanjenja koncentracije ukupnih proteina. Kontrolni sir je imao višu koncentraciju kuhinjske soli i ostalih mineralnih tvari u usporedbi s ostalim varijantama.

Ključne riječi
kravlji bijeli meki sir; kvaliteta

Hrčak ID: 116213

URI
https://hrcak.srce.hr/116213

Posjeta: 435 *