hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618

Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality

Jozef ČAPLA ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Peter ZAJÁC ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Vladimír VIETORIS ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Jozef ČURLEJ ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia
Ľubomír BELEJ ; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of FoodHygiene and Safety, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovakia

Puni tekst: slovački, pdf (628 KB) str. 0-0 preuzimanja: 257* citiraj
APA 6th Edition
ČAPLA, J., ZAJÁC, P., VIETORIS, V., ČURLEJ, J. i BELEJ, Ľ. (2015). Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality. Journal of Central European Agriculture, 16 (3), 0-0. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618
MLA 8th Edition
ČAPLA, Jozef, et al. "Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality." Journal of Central European Agriculture, vol. 16, br. 3, 2015, str. 0-0. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618. Citirano 19.10.2021.
Chicago 17th Edition
ČAPLA, Jozef, Peter ZAJÁC, Vladimír VIETORIS, Jozef ČURLEJ i Ľubomír BELEJ. "Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality." Journal of Central European Agriculture 16, br. 3 (2015): 0-0. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618
Harvard
ČAPLA, J., et al. (2015). 'Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality', Journal of Central European Agriculture, 16(3), str. 0-0. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618
Vancouver
ČAPLA J, ZAJÁC P, VIETORIS V, ČURLEJ J, BELEJ Ľ. Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2015 [pristupljeno 19.10.2021.];16(3):0-0. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618
IEEE
J. ČAPLA, P. ZAJÁC, V. VIETORIS, J. ČURLEJ i Ľ. BELEJ, "Stanovenie textúry vybraných druhov tavených syrov a tavených výrobkov rôznych šarží za rozdielnych podmienok ich uchovávania pre určenie konzumnej kvality", Journal of Central European Agriculture, vol.16, br. 3, str. 0-0, 2015. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/16.3.1618

Sažetak
V práci sme hodnotili textúru tavených syrov a tavených výrobkov. Výrobky sme mali
uchované tak, ako sa predpokladá, že ich uchovávajú a používajú bežní
spotrebitelia. To znamená, že od zakúpenia výrobkov uplynie istá doba, ktorú sme
zahrnuli do našich podmienok testovania. Analýzy textúry pomáhajú pri poskytovaní základných metód a vysvetleniu postupov analýz, taktiež poskytujú typy na začatie
nových testov alebo skúmanie nových výrobkov a teda skúmanie rozdielov produktov
podľa špecifických požiadaviek. Taktiež senzorické panely zohrávajú dôležitú úlohu
pri hodnotení potravinárskych výrobkov, použitie textúrnych analyzátorov odstraňuje
ľudské chyby a skúšky, ktoré vykonávajú sú konzistentné a presné. Analýzy textúry
pomáhajú výrobcom analyzovať a sledovať textúrne vlastnosti svojich výrobkov. Zo
získaných výsledkov môžu výrobcovia upraviť hlavné faktory ako sú vlastnosti mlieka
pri výrobe syrov a taktiež môžu upravovať výrobné postupy na funkčné vlastnosti
syrov. Splnením základných požiadaviek si zachovávajú syry svoje vlastnosti a
funkčnosť.

Ključne riječi
analýza; syr, textúra; vlastnosti

Hrčak ID: 145109

URI
https://hrcak.srce.hr/145109

[engleski]

Posjeta: 460 *