hrcak mascot   Srce   HID

Stručni rad

Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta

Ana Vulić   ORCID icon orcid.org/0000-0002-9379-7236 ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Nina Kudumija ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Tina Lešić ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Jelka Pleadin ; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski, pdf (477 KB) str. 361-368 preuzimanja: 89* citiraj
APA 6th Edition
Vulić, A., Kudumija, N., Lešić, T., Dergestin Bačun, L. i Pleadin, J. (2019). Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta . Veterinarska stanica, 50 (4), 361-368. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/223843
MLA 8th Edition
Vulić, Ana, et al. "Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta ." Veterinarska stanica, vol. 50, br. 4, 2019, str. 361-368. https://hrcak.srce.hr/223843. Citirano 10.07.2020.
Chicago 17th Edition
Vulić, Ana, Nina Kudumija, Tina Lešić, Lidija Dergestin Bačun i Jelka Pleadin. "Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta ." Veterinarska stanica 50, br. 4 (2019): 361-368. https://hrcak.srce.hr/223843
Harvard
Vulić, A., et al. (2019). 'Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta ', Veterinarska stanica, 50(4), str. 361-368. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/223843 (Datum pristupa: 10.07.2020.)
Vancouver
Vulić A, Kudumija N, Lešić T, Dergestin Bačun L, Pleadin J. Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta . Veterinarska stanica [Internet]. 2019 [pristupljeno 10.07.2020.];50(4):361-368. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/223843
IEEE
A. Vulić, N. Kudumija, T. Lešić, L. Dergestin Bačun i J. Pleadin, "Sadržaj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim paštetama s hrvatskog tržišta ", Veterinarska stanica, vol.50, br. 4, str. 361-368, 2019. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/223843. [Citirano: 10.07.2020.]

Sažetak
Natrijev ili mononatrijev glutamat (MSG) je registrirani prehrambeni aditiv koji ima funkciju pojačivača okusa. Koristi se u prehrambenoj industriji ponajprije u proizvodnji koncentrata za juhe, umaka, polugotovih jela, ali i mesnih proizvoda. Uporaba MSG, osim kao pojačivača okusa, povezana je i s potrebom za smanjenjem udjela soli u hrani. Iako većina ljudi može konzumirati hranu s dodanim MSG bez posljedica, u ljudi s problemima u ravnoteži natrija i kalija u organizmu, kojima nedostaju enzimi potrebni za metabolizam glutaminske kiseline u obliku natrijevog iona te u ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama, postoji mogućnost pojave izraženijih simptoma, kao što su: mučnina, glavobolja, pretjerano zadržavanje vode u organizmu te osjećaj žarenja. Najveća dopuštena količina (NDK) MSG pojedinačno ili u kombinacija s drugim solima definirana zakonodavstvom iznosi 10 g/kg, izraženo kao glutaminskakiselina.Uovomradu,kakobise dobili preliminarni rezultati o sadržaju MSG u paštetama na hrvatskom tržištu, analizirano je 58 uzoraka četiri vrste pašteta: pileća, čajna, jetrena i riblja (tuna) pašteta. Rezultati su pokazali da pet uzorka nije udovoljavalo NDK vrijednosti od kojih dva uzorka pileće paštete, dva uzorka čajne paštete te jedan uzorak jetrene paštete. Sadržaj glutaminske kiseline u pilećim paštetama iznosio je od 3,59-13,55 g/kg, u uzorcima čajnih pašteta od 1,21-11,46 te u uzorcima jetrenih pašteta od 1,52-11,93 g/ kg. U ribljim paštetama sadržaj glutaminske kiseline iznosio je od 0,61-7,89 g/kg te su svi uzorci udovoljavali NDK vrijednosti. Uzimajući u obzir dobivene rezultate, koji govore da sadržaj glutaminske kiseline u pojedinim paštetama prelazi NDK vrijednost kao i moguću uporabu MSG u drugim kategorijama hrane, potreban je sustavan nadzor ovog aditiva u različitim proizvodima u cilju proizvodnje zdravstveno ispravne hrane i zaštite zdravlja potrošača.

Ključne riječi
prehrambeni aditivi; mononatrijev glutamat; mesni proizvodi; paštete

Hrčak ID: 223843

URI
https://hrcak.srce.hr/223843

[engleski]

Posjeta: 161 *