hrcak mascot   Srce   HID

Original scientific paper

Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata

Mladen Brnčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Damir Ježek ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Suzana Rimac Brnčić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Tomislav Bosiljkov ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Branko Tripalo ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska

Fulltext: croatian, pdf (877 KB) pages 131-149 downloads: 492* cite
APA 6th Edition
Brnčić, M., Ježek, D., Rimac Brnčić, S., Bosiljkov, T. & Tripalo, B. (2008). Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata. Mljekarstvo, 58 (2), 131-149. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/23050
MLA 8th Edition
Brnčić, Mladen, et al. "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata." Mljekarstvo, vol. 58, no. 2, 2008, pp. 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050. Accessed 2 Mar. 2021.
Chicago 17th Edition
Brnčić, Mladen, Damir Ježek, Suzana Rimac Brnčić, Tomislav Bosiljkov and Branko Tripalo. "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata." Mljekarstvo 58, no. 2 (2008): 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050
Harvard
Brnčić, M., et al. (2008). 'Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata', Mljekarstvo, 58(2), pp. 131-149. Available at: https://hrcak.srce.hr/23050 (Accessed 02 March 2021)
Vancouver
Brnčić M, Ježek D, Rimac Brnčić S, Bosiljkov T, Tripalo B. Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [cited 2021 March 02];58(2):131-149. Available from: https://hrcak.srce.hr/23050
IEEE
M. Brnčić, D. Ježek, S. Rimac Brnčić, T. Bosiljkov and B. Tripalo, "Utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke na teksturalna svojstva izravno ekspandiranog kukuruznog ekstrudata", Mljekarstvo, vol.58, no. 2, pp. 131-149, 2008. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/23050. [Accessed: 02 March 2021]
Fulltext: english, pdf (877 KB) pages 131-149 downloads: 866* cite
APA 6th Edition
Brnčić, M., Ježek, D., Rimac Brnčić, S., Bosiljkov, T. & Tripalo, B. (2008). Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates. Mljekarstvo, 58 (2), 131-149. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/23050
MLA 8th Edition
Brnčić, Mladen, et al. "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates." Mljekarstvo, vol. 58, no. 2, 2008, pp. 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050. Accessed 2 Mar. 2021.
Chicago 17th Edition
Brnčić, Mladen, Damir Ježek, Suzana Rimac Brnčić, Tomislav Bosiljkov and Branko Tripalo. "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates." Mljekarstvo 58, no. 2 (2008): 131-149. https://hrcak.srce.hr/23050
Harvard
Brnčić, M., et al. (2008). 'Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates', Mljekarstvo, 58(2), pp. 131-149. Available at: https://hrcak.srce.hr/23050 (Accessed 02 March 2021)
Vancouver
Brnčić M, Ježek D, Rimac Brnčić S, Bosiljkov T, Tripalo B. Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates. Mljekarstvo [Internet]. 2008 [cited 2021 March 02];58(2):131-149. Available from: https://hrcak.srce.hr/23050
IEEE
M. Brnčić, D. Ježek, S. Rimac Brnčić, T. Bosiljkov and B. Tripalo, "Influence of whey protein concentrate addition on textural properties of corn flour extrudates", Mljekarstvo, vol.58, no. 2, pp. 131-149, 2008. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/23050. [Accessed: 02 March 2021]

Abstracts
Tekstura je važno svojstvo ekstrudiranih snack proizvoda, a ovisi o uvjetima procesa ekstruzije, kao i o dodacima koji se dodaju osnovnoj sirovini - brašnu. Svrha ovoga rada, koristeći dvopužnu ekstruziju, bila je proizvesti izravno ekspandirani ekstrudat zadovoljavajućih teksturalnih svojstava, na bazi mješavine kukuruznog brašna i koncentrata proteina sirutke. Pripremljene su tri različite mješavine kukuruznog brašna i koncentrata proteina sirutke. Udio koncentrata proteina sirutke u mješavini iznosio je 7,5 %, 15 % te 22,5 %. Mješavine su obrađene u korotirajućem dvopužnom ekstruderu APV Baker, MPF 50.15 pri sljedećim uvjetima: unos vode od 10,08 L/h, 12,18 L/h, 14,28 L/h; brzina okretanja puža od 300 o/min.; temperature ekspanzije od 120 °C; unos mješavine od 70 kg/h. Određena su teksturalna svojstva koja su pokazatelji kvalitete ekstrudata: indeks snage loma i ekspanzijski omjer. Indeks snage loma je imao najveću vrijednost za uzorak sa 22,5 % koncentrata proteina sirutke i unosom vode od 14,28 L/h. Uzorak sa 7,5 % koncentrata proteina sirutke i 10,08 L/h vode imao je najveću vrijednost za ekspanzijski omjer. Dobiveni rezultati potvrdili su kvalitetu svih ispitivanih uzoraka. Rezultati su pokazali kako se direktno ekspandirani ekstrudati mogu proizvesti s koncentratom proteina sirutke do udjela od 22,5 % čime se dobiva proizvod obogaćen esencijalnim aminokiselinama na kojima je kukuruzno brašno deficitarno. Teksturalna svojstva pokazala su valjanost i opravdanost eksperimenta.

Keywords
koncentrat proteina sirutke; ekstruzija; tekstura

Hrčak ID: 23050

URI
https://hrcak.srce.hr/23050

[english]

Visits: 2.134 *