hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024

Физико-химични показатели и сензорна оценка на ранно зреещи сортове праскови и нектарини

Aneta POPOVA ; University of food technologies, Dep. of Catering and tourism, Plovdiv, Bulgaria
Tzvetelin DESSEV ; University of food technologies, Dep. of Cereal and bakery products, Plovdiv, Bulgaria
Dasha MIHAYLOVA ; University of food technologies, Dep. of Biotechnology, Plovdiv, Bulgaria
Nadezhda PETKOVA ; University of food technologies, Dep. of Organic and inorganic chemistry, Plovdiv, Bulgaria

Puni tekst: engleski, pdf (780 KB) str. 145-155 preuzimanja: 42* citiraj
APA 6th Edition
POPOVA, A., DESSEV, T., MIHAYLOVA, D. i PETKOVA, N. (2021). Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties. Journal of Central European Agriculture, 22 (1), 145-155. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024
MLA 8th Edition
POPOVA, Aneta, et al. "Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties." Journal of Central European Agriculture, vol. 22, br. 1, 2021, str. 145-155. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024. Citirano 22.10.2021.
Chicago 17th Edition
POPOVA, Aneta, Tzvetelin DESSEV, Dasha MIHAYLOVA i Nadezhda PETKOVA. "Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties." Journal of Central European Agriculture 22, br. 1 (2021): 145-155. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024
Harvard
POPOVA, A., et al. (2021). 'Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties', Journal of Central European Agriculture, 22(1), str. 145-155. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024
Vancouver
POPOVA A, DESSEV T, MIHAYLOVA D, PETKOVA N. Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties. Journal of Central European Agriculture [Internet]. 2021 [pristupljeno 22.10.2021.];22(1):145-155. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024
IEEE
A. POPOVA, T. DESSEV, D. MIHAYLOVA i N. PETKOVA, "Physicochemical properties and sensory evaluation of early ripening peach and nectarine varieties", Journal of Central European Agriculture, vol.22, br. 1, str. 145-155, 2021. [Online]. https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.3024

Sažetak
Настоящото проучване е проведено с цел определяне на някои физикохимични, химични и сензорни качества на ранно зреещи сортове праскови: „Филина“ (праскова), „Гергана“ (нектарина) и „Уфо-4“ (плоска праскова). Оценени са теглото, формата и размерът на плодовете, както и цветът, и твърдостта. За описание на свойства като дължина, ширина, дебелина и др. е използван анализ на изображения. Оттенъкът на прасковената обелка варира от 33,45±10,70 до 42,75±29,87. Сухо вещество (%), съдържание на пепел (%), общо разтворими твърди вещества, рН, титруема киселинност, общо съдържание на захар и съдържание на протеин характеризират изследваните сортове. Резултатите показват разлики във всички свойства на сортовете. Съдържанието на пепел варира от 0,45±0,04% до 0,96±0,12%, а рН от 3,95 до 4,46. Гергана има най-ниските стойности на общо разтворими твърди вещества. Обучен сензорен панел оцени сортовете праскови в пет категории с общо двадесет и пет характеристики. Характеристиките на плодовете се оценяват по 15-степенна скала, в която 15 е максималната стойност. Дегустаторите откриват разлики между сортовете във всяка от категориите (аромат, текстура, вкус, вътрешност и външен вид). Получените резултати предлагат и подчертават нови данни по отношение на свойствата на ранно зреещи прасковени сортове.

Ključne riječi
твърдост; праскови; сензорен профил; общи разтворими вещества; сортове; тегло

Hrčak ID: 254970

URI
https://hrcak.srce.hr/254970

[engleski]

Posjeta: 122 *