hrcak mascot   Srce   HID

Review article

KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST

Marija Špehar ; Hrvatski stočarski centar, Ilica 101, 10000 Zagreb, Croatia
D. Vincek ; Varaždinska županija, Franjevački Trg 7, 42000 Varaždin
S. Žgur ; University of Ljubljana, Biotechnical Faculty, Department of Animal cience, Groblje 3, 1230 Domžale, Slovenia

Fulltext: croatian, pdf (224 KB) pages 463-478 downloads: 4.144* cite
APA 6th Edition
Špehar, M., Vincek, D. & Žgur, S. (2008). KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST. Stočarstvo, 62 (6), 463-478. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/33023
MLA 8th Edition
Špehar, Marija, et al. "KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST." Stočarstvo, vol. 62, no. 6, 2008, pp. 463-478. https://hrcak.srce.hr/33023. Accessed 21 Jun. 2021.
Chicago 17th Edition
Špehar, Marija, D. Vincek and S. Žgur. "KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST." Stočarstvo 62, no. 6 (2008): 463-478. https://hrcak.srce.hr/33023
Harvard
Špehar, M., Vincek, D., and Žgur, S. (2008). 'KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST', Stočarstvo, 62(6), pp. 463-478. Available at: https://hrcak.srce.hr/33023 (Accessed 21 June 2021)
Vancouver
Špehar M, Vincek D, Žgur S. KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST. Stočarstvo [Internet]. 2008 [cited 2021 June 21];62(6):463-478. Available from: https://hrcak.srce.hr/33023
IEEE
M. Špehar, D. Vincek and S. Žgur, "KAKVOĆA GOVEDINE: ČIMBENICI KOJI UTJEČU NA MEKOĆU I MRAMORIRANOST", Stočarstvo, vol.62, no. 6, pp. 463-478, 2008. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/33023. [Accessed: 21 June 2021]

Abstracts
Mekoća je bez sumnje najvažniji pokazatelj kakvoće goveđeg mesa. Oscilacija mekoće goveđeg mesa glavni je čimbenik nezadovoljstva potrošača. Da bi se poboljšalo zadovoljstvo potrošača, taj se čimbenik mora kontrolirati. Moguće je da do oscilacije mekoće govedine dolazi zbog pasmine/genetike, sastavu trupa (mramoriranosti) i okolišnih čimbenika (kronološka dob, vrijeme hranjenja, implanti i stres prije klanja). Mnogi postupci nakon klanja životinja, kao što su; starenje, elektro-stimulacija, stupanj hladnoće i tehnologije postizanja mekoće, također utječu na mekoću. Udio masnoće u trupu, posebno intramuskularna masnoća (mramoriranost), igra važnu ulogu u senzorskim svojstvima mesa. Razvoj kvalitetnijih metodologija kojima bi se predvidjela mekoća mesa na živoj životinji ili u klaonici, imala bi važnu ulogu u zadovoljstvu potrošača. Drugi, još jedan važni način poboljšanja kakvoće mesa, je selekcija. Među različitim pasminama razvijeni su programi genetskog vrednovanja, a trenutna istraživanja su usredotočena na gene koji najviše utječu na mekoću i mramoriranost mesa.

Keywords
Kakvoća goveđeg mesa; mekoća; mramoriranost

Hrčak ID: 33023

URI
https://hrcak.srce.hr/33023

[english]

Visits: 4.846 *