Izvorni znanstveni članak

ZAWARTOŚĆ MIĘSA I TŁUSZCZU ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ O ZRÓŻNICOWANYM TEMPIE WZROSTU

Jerzy NOWACHOWICZ ; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Grażyna MICHALSKA ; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Przemysław Dariusz WASILEWSKI ; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Tomasz BUCEK ; University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Animal Products Evaluation, Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland

Sažetak

Przedmiotem badań było 40 loszek rasy wielkiej białej polskiej, które utrzymywano indywidualnie i żywiono w sposób kontrolowany. Ubijano je w 185. dniu życia. Szczegółową dysekcję wyrębów podstawowych i ocenę niektórych cech jakości mięsa takich jak pH1 i barwa mięsa oraz zawartość białka rozpuszczalnego przeprowadzono zgodnie z metodyką stosowaną w SKURTCh. W zależności od tempa wzrostu jakie uzyskały loszki w okresie tuczu podzielono je na dwie grupy (po 20 sztuk w każdej), tj. o niższych przyrostach dobowych masy ciała (do 680 g) i wyższych przyrostach dobowych masy ciała (powyżej 680 g). Przyjęta wartość graniczna dotycząca przyrostu dobowego masy ciała wynosząca 680 g wynikała z rozkładu tej cechy w badanej populacji zwierząt. Istotność różnic pomiędzy grupami o zróżnicowanym tempie wzrostu określono przy zastosowaniu testu t-Studenta i wykorzystaniu do obliczeń programu komputerowego Statistica PL. Badane loszki charakteryzujące się wyższym tempem wzrostu odznaczały się statystycznie wysoko istotnie większą masą mięsa w takich wyrębach podstawowych jak szynka właściwa, polędwica, boczek i żeberka odpowiednio
o 0,52; 0,38, 0,26 i 0,07 kg. Różnice w łącznej masie mięsa w wyrębach podstawowych pomiędzy grupą świń o wyższych i niższych przyrostach dobowych wynosiły 1,58 kg (P≤0,01). Jednak procentowa zawartość mięsa w przeliczeniu na 1 kg półtuszy kształtowała się na podobnym poziomie u badanych grup loszek. Masa tłuszczu w poszczególnych wyrębach podstawowych i procentowa zawartość tłuszczu w przeliczeniu na 1 kg półtuszy oraz proporcje pomiędzy procentową zawartością mięsa a procentową zawartością tłuszczu w 1 kg półtuszy u loszek badanych grup nie były statystycznie zróżnicowane. W zakresie cech charakteryzujących jakość mięsa nie stwierdzono
także statystycznie istotnych różnic pomiędzy grupą świń odznaczającą się wyższymi i niższymi przyrostami dobowymi masy
ciała. Nie wykazano zatem wpływu tempa wzrostu na procentową zawartość mięsa i tłuszczu w przeliczeniu na 1 kg półtuszy oraz
jakość mięsa świń rasy wielkiej białej polskiej.

Ključne riječi

loszki; zróżnicowane tempo wzrostu; zawartość mięsa i tłuszczu; jakość mięsa

Hrčak ID:

41581

URI

https://hrcak.srce.hr/41581

Datum izdavanja:

26.6.2009.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.411 *