hrcak mascot   Srce   HID

Prethodno priopćenje

Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka

Ida Drgalić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljubica Tratnik
Rajka Božanić
Sandra Koruga

Puni tekst: hrvatski, pdf (2 MB) str. 107-118 preuzimanja: 1.141* citiraj
APA 6th Edition
Drgalić, I., Tratnik, Lj., Božanić, R. i Koruga, S. (2006). Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo, 56 (2), 107-118. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/4265
MLA 8th Edition
Drgalić, Ida, et al. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo, vol. 56, br. 2, 2006, str. 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265. Citirano 22.02.2020.
Chicago 17th Edition
Drgalić, Ida, Ljubica Tratnik, Rajka Božanić i Sandra Koruga. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo 56, br. 2 (2006): 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265
Harvard
Drgalić, I., et al. (2006). 'Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka', Mljekarstvo, 56(2), str. 107-118. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/4265 (Datum pristupa: 22.02.2020.)
Vancouver
Drgalić I, Tratnik Lj, Božanić R, Koruga S. Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo [Internet]. 2006 [pristupljeno 22.02.2020.];56(2):107-118. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/4265
IEEE
I. Drgalić, Lj. Tratnik, R. Božanić i S. Koruga, "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka", Mljekarstvo, vol.56, br. 2, str. 107-118, 2006. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/4265. [Citirano: 22.02.2020.]

Sažetak
Svrha ovog rada bila je definirati optimalnu količinu dodanog sirila te udjel mliječne masti za proizvodnju probiotičkog svježeg sira od kozjeg mlijeka, upotrebom mješovite DVS ABT-4 kulture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus), koji će posjedovati poželjna senzorska svojstva, prihvatljiva potrošaču. Najbolje senzorske ocjene imali su uzorci probiotičkog svježeg sira proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od mlijeka s 1% mliječne masti, pasteriziranog dugotrajnom niskom pasterizacijom (65°C/30 min.), fermentiranog na 38°C uz dodatak 2% kulture. Da bi se postigla karakteristična konzistencija tradicionalnog svježeg sira, u kozje mlijeko bilo je potrebno dodati i 0,01% sirila. Probiotički svježi sirevi od kozjeg mlijeka - kao i od kravljeg - proizvedeni uz optimalne uvjete, bili su 100% prihvatljivi od testiranih potrošača.

Ključne riječi
kozje i kravlje mlijeko; probiotički svježi sir

Hrčak ID: 4265

URI
https://hrcak.srce.hr/4265

[engleski]

Posjeta: 1.846 *