Izvorni znanstveni članak

Utjecaj zrenja na kvalitetu tučenog vrhnja

Davor Baković ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb

Sažetak

Baković i Tratnik (1977) razmatrali su utjecaj šećera i stabilizatora na kvalitetu slatkog tučenog vrhnja. Ovdje želimo obraditi utjecaj zrenja na kvalitetu slatkog i tučenog vrhnja. U daljnjem tekstu ćemo izraz "slatko" izostavljati, jer se to podrazumijeva samo po sebi.

Ključne riječi

tučeno vrhnje; zrenje; kvaliteta

Hrčak ID:

109674

URI

https://hrcak.srce.hr/109674

Datum izdavanja:

1.8.1977.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 867 *