hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta

Ljerka Kršev ; "Dukat", Marijana Čavića 9, 10000 Zagreb

Puni tekst: hrvatski, pdf (791 KB) str. 113-119 preuzimanja: 201* citiraj
APA 6th Edition
Kršev, Lj. (1978). Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta. Mljekarstvo, 28 (5), 113-119. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/111404
MLA 8th Edition
Kršev, Ljerka. "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta." Mljekarstvo, vol. 28, br. 5, 1978, str. 113-119. https://hrcak.srce.hr/111404. Citirano 06.03.2021.
Chicago 17th Edition
Kršev, Ljerka. "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta." Mljekarstvo 28, br. 5 (1978): 113-119. https://hrcak.srce.hr/111404
Harvard
Kršev, Lj. (1978). 'Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta', Mljekarstvo, 28(5), str. 113-119. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/111404 (Datum pristupa: 06.03.2021.)
Vancouver
Kršev Lj. Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta. Mljekarstvo [Internet]. 1978 [pristupljeno 06.03.2021.];28(5):113-119. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/111404
IEEE
Lj. Kršev, "Važnost izbora sojeva i temperature inkubacije za pripremu kultura u proizvodnji jogurta", Mljekarstvo, vol.28, br. 5, str. 113-119, 1978. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/111404. [Citirano: 06.03.2021.]

Sažetak
Proizvodnja jogurta zauzima važno mjesto u svjetskoj mljekarskoj industriji. Stvaranje gruša, tj. stvaranje određene količine mliječne kiseline, koja obara kazein, ovisi o razvoju dvaju termorezistentnih mikroorganizama Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. U toku svog razvoja u mlijeku ovi mikroorganizmi uzajamno pomažu rast jedan drugog, stvaraju mliječnu kiselinu i aromatske tvari. U praksi se obično održavaju, tj. precjepljuju u smjesi. Njihov odnos u smjesi je uobičajeno 1:1 i taj se odnos u toku propagiranja kulture, kao i u jogurtu nastoji zadržati.

Ključne riječi
jogurt; kulture; sojevi; temperatura inkubacije

Hrčak ID: 111404

URI
https://hrcak.srce.hr/111404

[engleski]

Posjeta: 399 *