Stručni rad

120 godina sira Trapista

Slavko Kirin ; "Sirela", V. Sredice 11, 43000 Bjelovar

Sažetak

Sir Trapist, proizvod banjalučkog trapističkog samostana Marija Zvijezda, prošle je godine obilježio 120 godina postojanja na ovim prostorima. Cilj ovog rada je, kroz povijesni prikaz njegovog nastanka i opis njegovih karakteristika, obilježiti i za hrvatsko sirarstvo tu značajnu obljetnicu. Prikazan je njegov put iz Francuske do Banje Luke, odakle se proširio po mnogim zemljama, prvenstveno u zemljama bivše Austrougarske monarhije. Na tom putu Hrvatska ga je prihvatila kao svoj sir kroz cijelo prošlo stoljeće. Prikazana su i opisana organoleptička svojstva sira Trapista, podrijetlom iz različitih zemalja, te uspoređena sa svojstvima sira Saint-Paulin, kojeg se može smatrati nasljednikom izvornog trapističkog sira Port-du Salut, odnosno Port-Salut. Isto je učinjeno i s opisom tehnologije i usporedbom kemijskog sastava. Kao zaključak predlaže se zakonska zaštita hrvatske varijante sira Trapista i njegovo definiranje kao standardne vrste.

Ključne riječi

trapisti; Port-du-Salut; Port-Salut; Saint-Paulin; Banja Luka; Trapist ”Marija Zvijezda”; sir Trapist

Hrčak ID:

1673

URI

https://hrcak.srce.hr/1673

Datum izdavanja:

16.1.2003.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 3.224 *