Skoči na glavni sadržaj

Mljekarstvo : časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, Vol. 69 No. 3, 2019.

Pregledni rad

https://doi.org/10.15567/mljekarstvo.2019.0301

Bioaktivni sastojci kravljeg mlijeka

Katarina Lisak Jakopović orcid id orcid.org/0000-0002-8465-5551 ; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Department of Food Engineering, Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia
Irena Barukčić orcid id orcid.org/0000-0002-4322-2266 ; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Department of Food Engineering, Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia
Rajka Božanić orcid id orcid.org/0000-0002-3387-0315 ; University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology, Department of Food Engineering, Laboratory for Technology of Milk and Milk Products, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb, Croatia

Puni tekst: hrvatski pdf 270 Kb

str. 151-161

preuzimanja: 949

citiraj

Puni tekst: engleski pdf 270 Kb

str. 151-161

preuzimanja: 620

citiraj

Sažetak

Funkcionalna hrana i bioaktivni sastojci hrane posljednjih su godina privukli veliku pažnju i zanimanje znanstvenika, nutricionista, zdravstvenih djelatnika te samih potrošača. Samo saznanje o funkcionalnoj hrani uvelike je olakšano napretkom znanosti te spoznajama o metaboličkim i genomskim utjecajem na prehranu te utjecajem određenih sastojaka hrane na ljudsko zdravlje. Poveznica zdravlja i prehrane je dobro poznata i glavni je ključ za prevenciju mnogih bolesti. Mlijeko se smatra izuzetno dobrim izvorom bioaktivnih sastojaka, a odavno je poznato da je namirnica s dobrim sastavom makro- i mikronutrijenata. Osim što se bioaktivni sastojci mlijeka prirodno nalaze u mlijeku i mliječnim proizvodima, oni se iz istih izoliraju te se koriste kao bioaktivni sastojci za proizvodnju funkcionalne hrane ili pak u farmaceutskoj industriji. Bioaktivni sastojci mlijeka imaju zaštitnu ulogu, kod novorođenčadi i odraslih, protiv patogena i bolesti. Glavni bioaktivni funkcionalni sastojci mlijeka nastaju iz kazeina, proteina sirutke, mliječne masti, laktoferina, vitamina, imunoglobulina i faktora rasta. Stoga je cilj rada bio dati pregled poznatih i onih tek nedavno detektiranih bioaktivnih sastojaka mlijeka te njihov utjecaj na zdravlje čovjeka.

Ključne riječi

bioaktivni sastojci; mlijeko; bioaktivni peptidi; bioaktivni lipidi

Hrčak ID:

221475

URI

https://hrcak.srce.hr/221475

Datum izdavanja:

1.7.2019.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.912 *