Skoči na glavni sadržaj

Glasnik Zaštite Bilja, Vol. 45. No. 5., 2022.

Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.31727/gzb.45.5.6

Utjecaj glutationa na kemijski sastav i kakvoću vina 'Pošip'

Ivana Vincek ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Jeromel ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana-Marija Jagatić Korenika ; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

Puni tekst: hrvatski pdf 491 Kb

str. 58-64

preuzimanja: 244

citiraj

Preuzmi JATS datoteku

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj glutationa na kemijski sastav i senzorna svojstva vina 'Pošip' pri čemu je njegova primjena provedena prije te tijekom primarne prerade grožđa. Uspoređivani su rezultati fizikalno kemijskog sastava vina , sadržaj otopljenog kisika i ukupnih fenola te parametara boje između kontrolnog uzorka te tretmana uz dodatak glutationa na svježe grožđe (GG) i mošt (GM). Tretman glutationom imao je najveći utjecaj na topljivost kisika te nijansu i intenzitet boje u tretmanu GM, dok je najviša koncentracija ukupnih fenola bila u tretmanu GG. Senzornim ocjenjivanjem vina ´Pošip´ različitih tretmana nisu utvrđene značajne razlike u mirisu, okusu i općem dojmu.

Ključne riječi

'Pošip'; glutation; kisik; boja vina; ukupni fenoli

Hrčak ID:

285339

URI

https://hrcak.srce.hr/285339

Datum izdavanja:

14.10.2022.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 854 *

License (open-access, http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/):

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

License (open-access):

Ovo je članak s otvorenim pristupom distribuiran pod uvjetima licence Creative Commons Attribution, koji dopušta neograničenu upotrebu, distribuciju i reprodukciju u bilo kojem mediju, pod uvjetom da se izvorno djelo pravilno citira.

License (open-access):

This is an open-access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Date received: 12 January 2022

Date accepted: 18 March 2022

Publication date: 14 October 2022

Volume: 45

Issue: 5

Pages: 58-64

DOI: 10.31727/gzb.45.5.6

Article Information (continued)

Categories:

Subject: Izvorni znanstveni članak

Categories:

Subject: Research-article

Keywords:

Keyword: 'Pošip'

Keyword: glutation

Keyword: kisik

Keyword: boja vina

Keyword: ukupni fenoli

Keywords:

Keyword: Pošip

Keyword: glutathione

Keyword: oxygen

Keyword: wine color

Keyword: total phenols

Utjecaj glutationa na kemijski sastav i kakvoću vina 'Pošip'

Translated Title (en): Influence of glutathione on chemical composition and quality of the Pošip wine

Ivana Vincek[1]

Email:

Ana Jeromel[1]

Email:

Ana-Marija Jagatić Korenika[1]

Email: amjagatic@agr.hr

 

[1] Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

Abstract

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj glutationa na kemijski sastav i senzorna svojstva vina 'Pošip' pri čemu je njegova primjena provedena prije te tijekom primarne prerade grožđa. Uspoređivani su rezultati fizikalno kemijskog sastava vina , sadržaj otopljenog kisika i ukupnih fenola te parametara boje između kontrolnog uzorka te tretmana uz dodatak glutationa na svježe grožđe (GG) i mošt (GM). Tretman glutationom imao je najveći utjecaj na topljivost kisika te nijansu i intenzitet boje u tretmanu GM, dok je najviša koncentracija ukupnih fenola bila u tretmanu GG. Senzornim ocjenjivanjem vina ´Pošip´ različitih tretmana nisu utvrđene značajne razlike u mirisu, okusu i općem dojmu.

Translated Abstract

The aim of this study was to determine the impact of glutathione addition before and during primary processing on the basic physicochemical parameters and sensory properties of Pošip wine. The following measurement results were compared between the control sample, the glutathione treatment of fresh grapes (GG) and the addition of glutathione to must (GM): dissolved oxygen in wine, total phenols, color and sensory evaluation of wine. The results have shown the glutathione to have the greatest impact on oxygen dissolution and color hue and intensity in the GM sample, while the most total phenols were obtained in GG treatment. Sensory evaluation did not reveal significant differences in the aromatic profile, taste, and general impression between Pošip wines.

This display is generated from NISO JATS XML with jats-html.xsl. The XSLT engine is libxslt.