hrcak mascot   Srce   HID

Izvorni znanstveni članak

Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa

Verica Batur
Vesna Lelas
Anet Režek Jambrak
Zoran Herceg   ORCID icon orcid.org/0000-0003-3967-6676 ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Marija Badanjak

Puni tekst: hrvatski, pdf (5 MB) str. 10-18 preuzimanja: 618* citiraj
APA 6th Edition
Batur, V., Lelas, V., Režek Jambrak, A., Herceg, Z. i Badanjak, M. (2010). Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa. Mljekarstvo, 60 (1), 10-18. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/49405
MLA 8th Edition
Batur, Verica, et al. "Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa." Mljekarstvo, vol. 60, br. 1, 2010, str. 10-18. https://hrcak.srce.hr/49405. Citirano 02.04.2020.
Chicago 17th Edition
Batur, Verica, Vesna Lelas, Anet Režek Jambrak, Zoran Herceg i Marija Badanjak. "Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa." Mljekarstvo 60, br. 1 (2010): 10-18. https://hrcak.srce.hr/49405
Harvard
Batur, V., et al. (2010). 'Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa', Mljekarstvo, 60(1), str. 10-18. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/49405 (Datum pristupa: 02.04.2020.)
Vancouver
Batur V, Lelas V, Režek Jambrak A, Herceg Z, Badanjak M. Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa. Mljekarstvo [Internet]. 2010 [pristupljeno 02.04.2020.];60(1):10-18. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/49405
IEEE
V. Batur, V. Lelas, A. Režek Jambrak, Z. Herceg i M. Badanjak, "Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i svojstva pjenjenja modelnih sladolednih smjesa", Mljekarstvo, vol.60, br. 1, str. 10-18, 2010. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/49405. [Citirano: 02.04.2020.]

Sažetak
U radu je ispitivan utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva i značajke pjenjenja pojedinih modelnih sladolednih smjesa. Sladoledne smjese pripremljene su prema određenim recepturama, te podvrgnute različitim postupcima homogenizacije: mehaničkom miješanju, tretiranju ultrazvukom te kombinaciji miješanja i ultrazvučnog tretiranja. U radu je korištena ultrazvučna sonda promjera 12,7 mm, amplitude 100% u trajanju pet minuta pri stalnoj temperaturi. Reološka svojstva određivana su na rotacionom reometru i izražena kao indeks tečenja, koeficijent konzistencije i prividna viskoznost. Iz rezultata mjerenja zaključeno je da sve smjese imaju značajke nenewtonskih kapljevina dilatantnih svojstava. Najveću viskoznost imali su uzorci homogenizirani miješanjem u mikseru, a značajno manju oni tretirani ultrazvukom. Svojstva pjenjenja izražena su kao postotak povećanja volumena pjene, indeks stabilnosti pjene, te maksimalna viskoznost. Utvrđeno je da sladoledne smjese tretirane samo mehaničkim miješanjem pokazuju minimalano povećanje volumena pjene, dok je najveće povećanje volumena pjene zapaženo kod sladoledne smjese tretirane kombinacijom mehaničkog miješanja i ultrazvuka. Isto tako sladoledne smjese s većim udjelom proteina pokazale su veću stabilnost pjene. Optimalnim se pokazalo vrijeme tretiranja od 10 minuta.

Ključne riječi
ultrazvuk; sladoledna smjesa; reološka svojstva; pjenjenje

Hrčak ID: 49405

URI
https://hrcak.srce.hr/49405

[engleski]

Posjeta: 1.160 *