Stručni rad

Biološka stabilnost sira i maslaca

Franc Forstnerič ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Sažetak

U odnosu na sir, sadržaj masnoće u maslacu vrlo je velik (do 84%), a količina dušičnih tvari i vode prilično niska. Uprkos tome, da maslac nije zbog takvog kemijskog sastava najbolja sredina za razvoj mikroorganizama, njegov utjecaj na kvalitet i stabilnost maslaca ne smijemo zanemariti.

Ključne riječi

maslac; sir; biološka stabilnost

Hrčak ID:

57737

URI

https://hrcak.srce.hr/57737

Datum izdavanja:

2.12.1958.

Posjeta: 1.128 *