Izvorni znanstveni članak

KLAONIČKI POKAZATELJI I ODLIKE TRUPOVA TRAVNIČKE PRAMENKE

Boro Mioč ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Marina Krvavica ; Veleučilište Marko Marulić u Kninu, Knin, Hrvatska
Ivan Vnučec ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Valentino Držaić ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Zvonimir Prpić ; Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, Hrvatska
Andrijana Kegalj ; Veleučilište Marko Marulić u Kninu, Knin, Hrvatska

Sažetak

Cilj ovog rada bio je utvrditi klaoničke pokazatelje, odlike trupova te boju i pH vrijednost mišićnog tkiva ovaca, ovnova i kastrata travničke pramenke. U tu svrhu zaklano je 69 odraslih grla travničke pramenke, uključujući: 25 ovaca, 22 ovna i 22 kastrata. Klanje životinja je provedeno u ovlaštenoj klaonici, a trupovi su podvrgnuti standardnim postupcima obrade, nakon koje je utvrđena masa svih unutarnjih organa, zatim kože s donjim dijelovima nogu te obrađenih trupova. Neposredno nakon klanja obavljena su mjerenja trupova i određivanje boje mesa na mišićnoj regiji M. rectus abdominis (MRA) i M. semitendinosus (MS), dok je određivanje vrijednosti pH M. longissimus dorsi (MLD) provedeno unutar 45 minuta nakon klanja (pH45) te 24 sata nakon klanja (pH24). Istraživanjem je utvrđeno postojanje značajnih razlika (P<0,01) u tjelesnoj masi neposredno prije klanja između grla istraživanih kategorija (ovce 59,47 kg; ovnovi 71,19 kg; kastrati 68,05 kg), što se značajno (P<0,01) odrazilo i na masu toplih te hladnih trupova. Najviši randman (49,54%) utvrđen je u kastriranih, a najniži u rasplodnih ovnova (47,75%). Podjednake vrijednosti utvrđene su za duljinu, dubinu i širinu trupa, dok se duljina stražnje noge značajno razlikovala između svih istraživanih kategorija (P<0,05 i P<0,01). Najveća masa jetre utvrđena je u ovnova, dok prosječne vrijednosti pH (pH45 i pH24) MLD-a između istraživanih kategorija ovaca nisu bile značajne. Utvrđena je niža vrijednost L* i značajno (P<0,01) više vrijednosti a* i b* pokazatelja boje MRA u ovaca nego u ovnova i kastrata. Vrijednost L* pokazatelja MS-a je bila najniža (P<0,01) u ovaca, vrijednost a* pokazatelja najviša (P<0,05) u kastrata, dok se vrijednost b* pokazatelja značajno razlikovala između svih istraživanih kategorija (P<0,05 i P<0,01).

Ključne riječi

travnička pramenka; spol; klaonički pokazatelji; mjere trupa; pH vrijednost; boja mesa

Hrčak ID:

76738

URI

https://hrcak.srce.hr/76738

Datum izdavanja:

15.10.2011.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.719 *