 |
|
 |
Izvorni znanstveni članak
Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira
Ljiljana Kulić
; Tehnološki fakultet, Bulevar Cara Lazara 1, 21000 Novi Sad
Marijana Carić
| Puni tekst: hrvatski, pdf (2 MB) | str. 91-104 | citiraj | |
|
APA 6th Edition Kulić, Lj. i Carić, M. (1990). Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira. Mljekarstvo, 40 (4), 91-104. Preuzeto s https://hrcak.srce.hr/96606 MLA 8th Edition Kulić, Ljiljana i Marijana Carić. "Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira." Mljekarstvo, vol. 40, br. 4, 1990, str. 91-104. https://hrcak.srce.hr/96606. Citirano 05.03.2021. Chicago 17th Edition Kulić, Ljiljana i Marijana Carić. "Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira." Mljekarstvo 40, br. 4 (1990): 91-104. https://hrcak.srce.hr/96606 Harvard Kulić, Lj., i Carić, M. (1990). 'Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira', Mljekarstvo, 40(4), str. 91-104. Preuzeto s: https://hrcak.srce.hr/96606 (Datum pristupa: 05.03.2021.) Vancouver Kulić Lj, Carić M. Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira. Mljekarstvo [Internet]. 1990 [pristupljeno 05.03.2021.];40(4):91-104. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/96606 IEEE Lj. Kulić i M. Carić, "Proizvodnja topljenog sira modificiranjem sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira", Mljekarstvo, vol.40, br. 4, str. 91-104, 1990. [Online]. Dostupno na: https://hrcak.srce.hr/96606. [Citirano: 05.03.2021.] |
|||
Sažetak
Razlog rasta proizvodnje i potrošnje topljenih sireva prvenstveno je u velikoj mogućnosti primjene različitih komponenata u smjesi za topljenje, kao i u ekonomičnosti same proizvodnje. Uzimajući u obzir uvjete koji vladaju na našem tržištu, ova istraživanja su obuhvatila istraživanje mogućnosti modificiranja sastava smjese za topljenje uz primjenu prirodnih aroma sira. U tom cilju su proizvedeni topljeni sirevi za mazanje u laboratorijskim uvjeti uz supstituciju 15% zrelog sira u smjesi za topljenje smešom nedovoljno zrelog sira i surutke u prahu. Variranjem količine surutke u prahu, različitih vrsta i količina prirodnih aroma sira utvrđeni su parametri za industrijsku proizvodnju. Uspješno proizvedeni topljeni sirevi u industrijskim uvjetima, kao i praćenje njihovog kvaliteta, fizičko-kemijskim, organoleptičkim i mikrobiološkim metodama, pokazuju da primjena prirodnih aroma Cheddara i Parmezana omogućava modificiranje sastava smjese za topljenje uz primjenu ekonomski povoljnijih komponenata i postizanje kvalitetnog proizvoda sa aromom izvornog sira.
Ključne riječi
topljeni sir; dodavanje prirodnih aroma sira Cheddar i Parmezan; modifikacije sastava smjese
Hrčak ID: 96606
URI
https://hrcak.srce.hr/96606
Moj profil
Srce